22 novembre 2013

/ ! \ Nouvelle adresse pour le site du CFA BPF / ! \




- ANNONCE IMPORTANTE - 


Le site du CFA BPF déménage !
Retrouvez toute l'actualité du CFA BPF de l'INBP,
sur son nouveau site, adapté pour tablettes/smartphones :


A savoir : les articles de l'ancien site (celui-ci) seront progressivement transférés sur la nouvelle plateforme.
Les archives resteront donc consultables pendant toute l'opération. 

N'hésitez pas à laisser vos commentaires sur le nouveau site
ou sur la page facebook du CFA BPF 

L'aventure continue ! A bientôt ;-)
Laurent


08 avril 2013

Le CFA BPF dans Le nouvel Observateur !

Dans le nouvel Observateur du 2 avril 2013, deux témoignages d'anciens du CFA BPF !
Avec Joseph Sabatier (promo 2002) et Jules Morland (promo 2012)... A lire !





06 avril 2013

Ils sont dans le Gault et Millau !

Félicitations à Boris Portolan (MOF) et Julien Pietravalle (Ancien du CFA BPF), respectivement installés à Paris et à Sainte Maxime dans le var, ils sont classés parmi les 140 meilleurs boulangers de France selon le Gault et Millau de Mars 2013. 


A noter en couverture Gontran Cherrier parrain des promos 2012-2013.
 
Un numéro du Gault et Millau à découvrir sans attendre !!!

08 mars 2013

"Créations et Innovations" au CFA BPF !


"Créations et Innovations" étaient au programme cette semaine dans le fournil du CFA BPF !


 

A partir d'un produit boulanger (pain, viennoiserie, brioche ou autre) les apprentis devaient réaliser un produit créatif et innovant de leur choix ! Pas de problème, le jury a été servi !!

La création et l'innovation, parfois très avant-gardiste ont été au rendez-vous ;-) !!!

Un jury sélectionné sur le volet, et donc hautement qualifié ;-), a désigné les 2 gagnants :

Le "Valentin Day's" de Valentin Flahaut et le "Pain Pomme-Noisette" d'Olivier Hypolite

Félicitations à l'ensemble des apprentis pour leur implication et leur créativité (parfois sans limite) durant cette quinzaine de création.

Quelques photos pour le plaisir des yeux !!!!

Le Valentin Day's de... Valentin

 
 La fallue canadienne de Floriane

 Le sandwich ZEN de Nicolas

 Le sandwich migrateur de Quentin

 
Le jury en pleine dégustation !!


23 février 2013

Mamie Clafoutis : Histoire d'une belle réussite !


Que dire de plus de la belle réussite de Joseph Sabatier (promo 2004 du CFA BPF) et de Nicolas Delourmel  avec leurs magasins MAMIE CLAFOUTIS à Montréal !

Ben rien justement, si ce n'est qu'une belle amitié est la base de cette réussite. Alors savourons ces quelques vidéos trouvés ici et là sur le web ! Et si vous passez dans le coin n'hésitez surtout pas leur rendre visite et découvrir leurs produits...

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Voici une petite vidéo récente, bien réalisée et rafraichissante d'un des fournils de Mamie Clafoutis à Montréal!
Bravo pour la réalisation de la vidéo ! La boulangerie en musique...



Une deuxième vidéo, un peu plus vieille, tournée avec Valentin Bruneau (promo 2010) sur son départ à Montréal comme ouvrier chez Mamie Clafoutis!!!


Reportage : Valentin Bruneau, ancien stagiaire... par cfabpf

Et une dernière pour la route toujours sur Mamie Clafoutis, Histoire d'une réussite !


Reportage Joseph Sabatier - Mamie Clafoutis... par cfabpf

Quelques liens consacrés au "phénomène" Mamie Clafoutis ;-) :

http://boutique.voir.ca/offres/mamie-clafoutis/
http://www.uneparisienneamontreal.com/2010/07/07/le-bonheur-est-chez-mamie-clafoutis/
http://www.christelleisflabbergasting.com/2012/05/viens-voir-mamie-clafoutis.html
http://www.lesgourmandesdemtl.com/2011/09/mamie-clafoutis.html

N'hésitez pas à suivre "Mamie Clafoutis" sur les différents réseaux sociaux :

http://www.facebook.com/mamieclafoutis?ref=ts&fref=ts
https://twitter.com/mamieclafoutis
www.mamieclafoutis.com

17 février 2013

13ème échange Franco-Allemand au CFA BPF !

L'échange franco-allemand du CFA BPF avec l'école de boulangerie de Hanovre fête cette année ses 13 ans de partenariat.
Début février le CFA BPF a donc accueilli 8 étudiants en boulangerie de l'école de Hanovre pour 2 semaines!
Comme d'habitude l'entente entre les Français et les Allemands a été excellente.

Le groupe des apprentis Franco-Allemand

Au programme de la première semaine :
- Une découverte de la ville de Rouen par un rallye culturel
- Une animation linguistique journalière, notamment sur les termes professionnels du métier
- Diverses visites d'entreprises liées de près au secteur de la boulangerie ont été programmées sur Rouen, mais aussi Paris avec notamment  la visite des boulangeries de Dominique Saibron et Gontran Cherrier...
- Enfin une journée de pratique dans nos ateliers, avec des démonstrations du savoir-faire des apprentis français.

Quelques clichés souvenirs !!!


Séance de travail au labo du CFA BPF à Rouen

Productions dans le labo du CFA BPF en équipes bi-nationales. Au programme : baguettes de tradition française, croissants, ciabattas, campagnes avec diverses formes, flamenkuch, pizza, cakes...
Fin de journée : dégustation des productions avec un peu de cidre... normand !


 Visites de boulangeries parisiennes 
  Gontran CHERRIER - Parrain des promotions 2012-13 du CFABPF - a eu la gentillesse (entre deux voyages ;-)) de nous accueillir dans l'une de ses boulangeries parisiennes. Découvertes par les étudiants d'une personnalité simple, attachante et généreuse mais aussi de produits de grandes qualités aux associations atypiques et surprenantes. Cette dégustation... On en redemande ! 
Merci Monsieur Gontran de l'accueil et de votre disponibilité.
http://www.gontrancherrierboulanger.com

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  Un très grand merci aussi à Dominique Saibron de nous avoir reçu dans sa boulangerie parisienne (Alésia). Les étudiants ont pu découvrir la simplicité et la bienveillance de ce boulanger de renommée mondiale. Ils ont pu aussi apprécier la grande qualité des produits proposés dans l'une des meilleures boulangeries de Paris.     http://www.dominique-saibron.com/


Accueil par des anciens du CFA BPF !

Un très grand merci à Stéphane Bienne et Frédéric Pierrain (Anciens du CFA BPF) de nous avoir reçu mais aussi ouvert les portes de leurs ateliers respectifs. Les étudiants Franco-Allemand ont ainsi pu découvrir deux types de boulangeries différentes mais néanmoins très intéressantes. Un grand merci à vous deux pour votre disponibilité et le temps passé à répondre aux multiples questions ;-) !


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Pour la deuxième semaine, les étudiants allemands seront en "stage découverte" dans des boulangeries rouennaises.
Rendez-vous fin avril à Hanovre, où les allemands feront découvrir à leur tour aux français les subtilités de la boulangerie allemande...

14 février 2013

Finale Régionale du 8ème concours du meilleur croissant d'Isigny 2013

Félicitations à Anaïs Royer et François Duveau d'avoir représenté le CFA BPF cette année au 8ème concours du meilleur croissant d'Isigny !

Sept CFA de la région Normandie étaient représentés, soit 13 apprentis à concourir pour le titre du meilleur croissant régional.

Le CFA du Havre rafle la mise, en prenant les 2 premières places qualificatives pour la finale à Paris le 15 mai. Bonne chance à eux !
 
François Duveau et Anaïs Royer
 
Malgré leurs très belles prestations Anaïs et François prennent les places d'honneur de ce concours !
Quelques clichés de cette journée très bien organisée dans une ambiance très sympathique et conviviale !! Merci aux organisateurs ;-)...



12 février 2013

SIRHA 2013, Merci !


Merci d'être venu nous rencontrer au SIRHA 2013 de Lyon !
Ce fût un agréable moment convivialité, de rencontres et de partage autour de quelques bulles...



17 janvier 2013

SIRHA 2013

Bientôt le SIRHA de Lyon ouvre ses portes !
(Du 26 au 30 janvier 2013)

A cette occasion, venez à la rencontre de l'équipe du CFA BPF sur le stand de l'INBP.
Notamment le dimanche 27 où l'équipe sera au grand complet !!!!
 

On vous attend,
 A bientôt

Plus d'infos sur le salon ici

11 janvier 2013

El señor FX : el panadero mexicano !

Alors que l'hiver commence à se faire sentir ici en France, traversons vite l'océan Atlantique pour trouver du soleil, de la chaleur et de la joie de vivre avec François-Xavier, boulanger au Mexique depuis quelques mois. 

Tout juste diplômé de son CAP boulanger, FX a décidé de commencer son périple à travers le monde par le Mexique. Allier les voyages et la boulange, voici son objectif de vie. 

Rencontre avec un garçon joyeux et attachant, qui a trouvé sa voie grâce à la boulangerie.

 
Nom : DRAIN

Prénom : François-Xavier (dit FX)

Promo : 2011-2012







Bonjour Môssieur François-Xavier,
Tout d’abord, félicitations pour l’obtention de ton CAP Boulanger en juin 2012. Nous voilà maintenant collègues boulangers ;-)
Alors dis-moi, ton année de boulangerie est à peine finie que déjà te voilà arrivé au Mexique ! Raconte-nous un peu ce qui t’a amené si rapidement là-bas.

Bonjour, oui effectivement je suis arrivé sous le soleil du Mexique et ceci par le biais du CFA BPF ! Deux anciens de cette formation se sont installés ici il y a quelques années. Ils cherchaient une personne issue de cette formation, le contact a donc été facile.
Je ne veux pas travailler en France, car créer un commerce y est devenu de plus en plus difficile. Et j'ai ce goût du voyage qui me pousse toujours à bouger.

Parle-nous un peu de San Cristobal. Comment s’est passée ton intégration parmi les Mexicains ?

San Cristobal est une ville très agréable mais malheureusement... ce n'est pas là que je travaille. Je suis sur Tuxtla, la capitale régionale de l'état du Chiapas. Les Mexicains sont très agréables et ouverts à de nouvelles rencontres, toujours le sourire ! 
Contrairement à chez nous les Mexicains mangent les viennoiseries le soir. Notre pic d'activité est de 20h30 à 22h00, autrement dit totalement différent de ce que l'on peut voir en France.

 L'intérieur de la boulangerie de San Cristobal - El Horno Magico -


Donc, tu es boulanger dans une boutique créée par des anciens du CFA BPF. Cela a-t-il compté dans ton choix, le fait de déjà « connaître » les personnes ?

Non, cela n'a rien changé en mon choix. Je n'ai pas peur des découvertes, bien au contraire. Mais il est vrai que c'est aussi rassurant quelque part...

La barrière de la langue ne t’a pas fait peur ?

Si un peu, mais comme la boulangerie est un travail manuel, on peut toujours s'expliquer avec les mains ;)

 La devanture de la boulangerie de San Cristobal - El Horno Magico -

Quel est ton travail dans cette boutique ? 

Je travaille 5 jours par semaine et de 14h à 22h. J'ai pour objectif de faire de la production principalement, mais aussi un rôle de responsable de la boutique quand les patrons ne sont pas là. J'essaie d'améliorer les produits quand nous avons un problème mais aussi d'en essayer de nouveaux.

Du point de vue des matières premières, comment cela se passe-t-il ? Pas trop dur de faire du pain français avec des farines mexicaines ?

Si. C'est clair qu'il y a une différence assez énorme ! Mais c'est au boulanger de s'adapter avec ce qu'il a sous la main. Et cela est très intéressant aussi !
Mais le vrai problème n'est pas tant la farine que les fortes températures que l'on a ici. On est obligé de devenir très inventif parfois...


Avant de commencer ta formation au CFA BPF, tu étais étudiant en commerce, je crois. Pourquoi ce revirement de situation pour la boulangerie, il y a 1 an ?

Comme je l'ai dit précédemment, je ne veux pas travailler en France. Donc je me suis remis en question pour savoir quel métier me satisferait le mieux pour pouvoir voyager et donc travailler à l'étranger.
Depuis 10 ans, je me faisais des pizzas maison ou autres gâteaux. J'ai toujours aimé avoir les mains dans la farine, partir d'ingrédients de base pour arriver à faire des beaux et bons produits. Donc j'ai cherché une formation en boulangerie et par le biais d'internet, j'ai découvert le blog du CFA BPF et ainsi découvert cette formation post-bac.

Une des nombreuses églises de San Cristobàl 

Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Quoi ? Tu es sûr ? Tu sais que les boulangers se lèvent à 2-3h du matin ? Etc. Bref, beaucoup de clichés m'ont été renvoyés !!

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.
Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Les 2 avantages pour moi sont: 

- la diversité du métier         
- le monde est à ta portée

Les inconvénients... effectivement je n'en vois pas, sauf si tu es en France :

- Horaires très matinaux
- La mentalité de certains artisans boulangers (et de leurs femmes) en France

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire.
Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Je signe et sans aucune hésitation ! Et je pense que je n'aurais même pas fait mon BTS... J'ai trouvé ma passion et je m'épanouis.

L'équipe de la boulangerie prête pour Halloween

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

Le pain au chocolat, pour la nostalgie du pays ;) !

Si je te dis CFA-BPF : 

L'échange franco-allemand à Hanovre. C'était vraiment 2 semaines inoubliables...

Merci FX de nous avoir fait envie de te rejoindre là bas. Bon vent à toi et si vous passez sur San Cristobal ou Tuxtla, n’hésitez à passer voir cette exceptionnelle boulangerie Française.





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