CFA BPF · INBP

On aime... sans retenue !!!

2012-01-04T20:58:00.004+01:00

Le dernier livre des formateurs de L'INBP... A se procurer rapidement....

Ils vont aimer ! Snacking, boulangerie, pâtisserie est un ouvrage réservé aux professionnels. Guénaël Boudeau, Joël Defives, Philippe Hermenier, Frédéric Liard, Olivier Magne, Sébastien Odet et Grégory Soulavie, formateurs à l'INBP, (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie) proposent leurs recettes. La partie boulangerie concerne 3 sortes de pains : les rusti-terroir, les fantaisies et bien-être. Le snacking regroupe les tendances, 100%gourmand et les formules. Quant à la pâtisserie, elle est classée par saisons.

Ils vont aimer ! /snacking/boulangerie/ pâtisserie par l'INBP Editions : Jérôme Villette Photographie : Jérôme Lanier Prix : 32 euros

2011-12-31T19:20:00.000+01:00

Toute l'équipe du CFA BPF vous souhaite une bonne et heureuse année 2012 !

Joyeux Noël 2011 !!

2011-12-20T18:37:00.004+01:00

Toute l'équipe du CFA BPF vous souhaite un Joyeux Noël 2011

Remise de prix à Nasreddine Sennouci le poète !

2011-12-12T20:46:00.006+01:00

Lundi 12 décembre a eu lieu à la Chambre de Commerce et d'Industrie de Rouen, les remises de prix du 7ème concours académique "Les mots pour le Dire".

A cette occasion, Nasredinne SENNOUCI (apprenti boulanger au CFA BPF) a été honoré. Son texte sur l'éloge de la boulangerie lui a valu d'être parmi les 5 lauréats de cette année 2011.

Félicitations à lui, et voici pour mémoire ses mots...

Chères donzelles, roses papilles, qui frétillent tant d’impatience

Messires aux naseaux chatouillés, rejoignez donc la danse

Esquissez-moi un sourire et j’augmente pour vous la cadence

Le plaisir est un ami qui ne prend jamais de vacances

Oyez mon reluisant pétrin qui s’attèle à la tâche en chanson

Paillarde est ma voix à en faire blanchir les pâtons

« Choyez nos prédateurs ! » répètent mes baguettes à l’unisson

C’est avec cette symphonie que j’alimente mon moulin à passion

Cliquetis de nuit, tintamarre du four

Le pain est un amour qui se construit tous les jours

Finesse briochée et joie au quart de tour

Ce métier est si noble que j’aime lui faire la cour

Nasreddine SENNOUCI

Les lauréats avec leurs enseignants et les membres du jury

"Les mots pour le dire" c'est quoi ? C'est un concours qui a pour objet de valoriser les jeunes en formation professionnelle, en les amenant à s'exprimer sur leurs motivations et à faire partager leur passion pour les plaisirs de la table. Ce concours académique "les mots pour le dire" s'adresse aux élèves qui ont le désir de s'orienter vers les métiers de l'hôtellerie, de la restauration ou des métiers de bouche. Il est organisé par le Crédit Agricole de Normandie-Seine, l’IFA Marcel Sauvage et l’association Rouen Conquérant, notamment organisatrice de la « Fête du Ventre ». Il est soutenu par le Rectorat de Rouen, l’IRQUA Normandie (Institut Régional de la qualité agro-alimentaire) et le magazine « Régal ».

Le CFA BPF qualifié pour la finale 2012 de la "Coupe de France des écoles" à EUROPAIN

2011-12-07T15:18:00.016+01:00

Vendredi 25 novembre 2011, s'est réuni le jury de "La coupe de France des écoles 2012" en vue d'une présélection pour l'épreuve finale qui aura lieu à EUROPAIN en mars 2012.

Pour cette présélection, les écoles devaient présenter en boulangerie une pièce décorée symbolisant leur région et en pâtisserie un décor en pâte d'amande sur le thème du printemps.

Le CFA BPF, qualifié pour cette finale en catégorie "Espoir", aura donc la chance de pouvoir défendre son titre de champion de France acquis en 2010.

Camille OREB pour la viennoiserie, Florian CHUET pour la pâtisserie et Adrien MORET en boulangerie auront la lourde charge de représenter le CFA BPF à cette épreuve.

Une petite vidéo souvenir de la victoire de 2010 que l'on aimerait bien revoir en 2012 ;-) !

Le CFA BPF de l'INBP, Champion de France de... par cfabpf

Voici les pièces présentées en boulangerie et pâtisserie par les jeunes du CFA BPF pour la présélection. Merci à mes collègues Patrice Guillard pour la pâtisserie et Pascal Gousset pour la boulangerie de leur "coaching" auprès des jeunes ;-).

Ici le lien pour voir les autres pièces présentées.

Voici enfin le nom des équipes finalistes :

Equipes sélectionnées, par ordre numérique de département :

08 - CFA Interprofessionnel des Ardennes - Charleville Mézières

14 - LP Laplace - Caen

28 - LP Notre Dame - St Maurie & St Germain

35 - IFA - Rennes

37 - CFA CDC - Tours

38 - LP Rabelais - Dardilly

46 - Ecole des Métiers du Lot - Cahors

51 - CFA Interprofessionnel de la Marne - Chalons en Champagne

52 - CFA Interprofessionnel - Chaumont

54 - CEPAL - Laxou

59 - CEFRAL - Dunkerque

76 - CFA BPF - Rouen

79 - Campus des Métiers - Niort

84 - CFA - Avignon

88 - LP Hôtellerie JBS Chardin - Gerardmer

La recette de décembre : Le Mocha Bread

2011-12-06T08:55:00.025+01:00

Mocha Bread de Corée du Sud

"Le Mocha bread est donc le pain au café. C’est au Yémen que la petite ville de MOCHA ou Moka devient au XVème siècle le port d’embarquement du café produit dans la presqu’île d’arabie. Aujourd’hui ce pain fait partie du quotidien des coréens."

Lionel Raymond
- Promo 1998 -

Recette du pain

Farine de gruau........1 000 g

Eau................................... 450 g

Levure............................... 50 g

Sel....................................... 20 g

Sucre............................... 150 g

Beurre ............................120 g

Poudre de lait................ 30 g

Œufs........................... 100 g

Café trablit.......................15 g

Raisins secs............... 150 g

Procédé de fabrication

Type de matériel : Batteur

Incorporations des ingrédients : Tous dès le départ sauf le beurre à mi-pétrissage

Durée de pétrissage : 6 à 7 mn en 2ème vitesse.

Consistance de pâte en fin de pétrissage : Bâtarde

T° de pâte : 24°C

Durée de pointage : 60 minutes à 27 degrés

Poids de Pesage : 8 pâtons de 250 g

Mise en forme : Boulage léger

Durée de détente : 15 mn

Façonnage : en boule et déposer 100 g de biscuit sur chaque produit

Apprêt : 30 mn environ à 38°C sur plaques

Cuisson : 25 minutes à 190°C avec buée

Recette du biscuit

Farine T 55............... 500 g

Beurre ........................100 g

Sucre.......................... 200 g

Œufs........................... 120 g

Poudre à lever ..........7,5 g

Lait............................ 60 g

Sel...................................3 g

Mélanger comme une pâte sablée, stocker au frigo 2 heures minimum

Diviser en pièce de 100 g, et lui donner une forme plate et ovale.

Journées "Décor" au CFA BPF !

2011-11-22T09:22:00.004+01:00

Les apprentis du CFA BPF ont eu l'occasion de réaliser 2 demi-journées de formation sur le décor avec comme thème : La Normandie.
Coachés par Pascal Gousset pour la boulangerie et Patrice Guillard pour la pâtisserie, voici quelques photos de leurs réalisations....

Defibun, remise du Bun d'argent au CFA BPF !

2011-11-21T16:50:00.003+01:00

Bravo à Jean Kruger, Antoine Caillon, Matthieu Guérin et Sébastien Brulé pour leur réussite au Défibun 2011. Ils ont ainsi, grâce à leur Spicy "M", remporté le bun d'argent.

Le Spicy "M" est une création originale à base de purée de tomate, purée de piment, et agrementé de la lettre "M" dessinée à l'intérieur à base de curcuma et, en topping, des graines de sésame.

Remise des prix par Mr Thomas VERVAEREN, responsable innovation chez East Balt.

Qu'est ce que le Défibun ?

Le Défibun est un concours national de création ouvert aux étudiants en boulangerie qui vise à promouvoir le bun, pain utilisé dans la préparation des hamburgers. Ce concours de boulangerie est organisé par East Balt, le fournisseur en petits pains de McDonald’s.

Créé en 2004, le Défibun avait pour objectif de faire connaître les métiers et le produit de son organisateur, East Balt, visant à créer une émulation autour du Bun.
Ainsi les participants sont invités à surprendre le jury en étant les plus créatifs et les plus innovant possibles.

Inscrit dans une démarche pédagogique, ce concours de boulangerie est proposé aux étudiants boulangers de 90 écoles : Centres de Formation d’Apprentis (CFA), lycées professionnels, écoles de boulangerie et écoles d’ingénieurs.
Plusieurs équipes par établissements peuvent participer. Le nombre de participants par équipe n’est pas limité. Le Défibun peut donc s’inscrire dans un projet de classe aussi bien que dans un projet professionnel personnel.

Entretien avec LE chef boulanger historique du CFA BPF : Monsieur Bernard Comboroure

2011-11-17T20:57:00.020+01:00

Monsieur Bernard COMBOROURE

Formateur boulanger au CFA BPF de 1996 à 2002

Bonjour Monsieur Bernard Comboroure !

Comment vas-tu ? Ca fait plaisir de te revoir en boulanger, j’ai appris que tu étais de retour dans la formation, plus précisément au CFA de Livron dans la Drôme. Te voilà donc de retour chez toi dans ta région, dans ta très belle région même… Et donc de retour dans la formation. Cela te manquait de former de futurs jeunes boulangers ?

Oui, j’avais le souhait de revenir dans la formation. Et même pour tout dire : à l’INBP. Mais la vie personnelle est aussi à prendre en compte. Surtout lorsqu’on devient grands-parents et que 800 km nous séparent les uns des autres.

Donc si ce n’est l’INBP, où aurais-je envie d’enseigner ?

Dans ma région d’origine, où je suis revenu bien sûr !

Et « la cerise sur le gâteau » (si je puis dire), serait bien sûr le « CFA de ma vie professionnelle » :

- celui qui m’a formé à son ouverture en 1975, comme pré-apprenti et apprenti pâtissier puis apprenti boulanger

- celui qui a formé mes apprentis boulangers lorsque j’étais patron

- celui pour lequel j’ai été jury d’examen pendant 8 ans

- et surtout, celui qui m’a donné l’envie de transmettre mon savoir.

Et me voilà donc à mon nouveau poste depuis cette rentrée 2011.

Tu as donc réalisé une belle boucle.

Alors racontes moi un peu ton parcours depuis que tu as quitté le CFA BPF, il y a maintenant 8 ans. Beaucoup de tes anciens élèves (dont je suis d’ailleurs) me posent la question !!!

Nous sommes partis de Rouen avec Evelyne pour aider notre fille et notre gendre à réaliser leur rêve : acheter un restaurant à la montagne.

Il était situé à La Norma, station de ski en Savoie dans la vallée de la Maurienne.

Une bonne expérience dans le monde de la restauration.

Je suis passé du service à la cuisine avec beaucoup de bonheur et j’ai beaucoup appris.

On avait prévu d’y rester 4 ans et on a passé 5 années en Savoie.

L'équipe de La Norma !

Bernard et Evelyne avec leur fille et leur gendre

Ensuite, comme je l’ai déjà dit, je pensais revenir vers la formation.

J’ai alors postulé dans plusieurs CFA de ma région sans réponses positives.

C’est alors que s’est présentée à moi la possibilité de devenir commercial en meunerie.

Mon cousin est Chef meunier à la Minoterie TARASCON à Avignon et ils cherchaient un technico-commercial pour démarcher le Vaucluse.

C’était parti pour un nouveau métier qui me permettait de remettre les pieds dans un fournil. Youpi !

Pendant 3 ans, j’ai « tourné » sur le Vaucluse et le sud de la Drôme pour vendre de la farine.

Expérience très enrichissante car j’ai beaucoup appris au contact des Artisans.

J’ai vu des choses très intéressantes que je conseillerai sans problème et d’autres à ne surtout pas faire.

J’avais un portefeuille d’une cinquantaine de clients, plus environ 160 boulangers que je démarchais 1 à 3 fois par an.

Je prenais régulièrement la « casquette » de technicien boulanger pour faire des démos ou donner des conseils.

J’ai également passé beaucoup de temps dans le moulin. Là aussi j’ai appris plein de choses que je ne demande qu’à transmettre.

Puis un jour j’ai appris que le CFA de la Drôme cherchait un formateur boulanger alors…

Bref, pour ceux qui me connaissent, je vous laisse imaginer tout ce que je vais pouvoir raconter à mes apprentis…

Restaurant de Bernard à la Norma

Comme on peut le constater tu as touché un peu à tout, restauration, meunerie, formation. Qu’as tu retenu de ces différents métiers et lequel t’a apporté le plus de satisfaction personnelle, pourquoi ?

Bien qu’ayant des connaissances en traiteur, la restauration m’a permis de découvrir le métier de cuisinier, avec ses techniques de fabrication et de cuisson et surtout « ses coups de feux ».

J’ai aussi beaucoup apprécié mon passage « au service ». Devinez pourquoi ?

Quant à la meunerie, elle m’a permis de mieux connaitre le blé, cette céréale si importante pour nous, de mieux comprendre certaines réactions de nos farines en boulangerie.

J’ai également appris à vendre de la farine et à transmettre certaines de mes connaissances à des artisans.

Mais la formation est vraiment ce qui me plait le plus. J’aime la boulangerie/pâtisserie et pour moi, le métier le plus intéressant et consiste à transmettre ce que j’aime. Quand je suis dans un labo avec des élèves, qu’ils sont intéressés et qu’ils font de beaux produits je suis heureux.

Je rappelle que tu étais le formateur en boulangerie du CFA BPF de 1996 à 2003, je crois. Tu as donc connu le tout début du CFA BPF.

Cette année le CFA BPF fête ses 15 ans… C’était quand même une aventure au début, car cette formation était vraiment nouvelle, innovante et atypique.

Raconte nous un peu le démarrage de ce projet et son évolution, comment es-tu arrivé formateur au CFA BPF, comment as-tu ressenti ces premières années qui devaient être passionnantes, quels souvenirs en as-tu 15 ans après ?

Je suis arrivé à l’INBP en septembre 1994 comme stagiaire au BP/BM boulanger.

J’ai suivi les 6 mois de formation et à l’issue de ce stage, Luc BOULET alors responsable pédagogique m’a proposé de former les apprentis du CFA BPF dont la 1^ère session devait démarrer en septembre 1996.

Entre temps, on m’a proposé de travailler à l’INBP avec un groupe de sourd muets du Centre de l’Enfance de Canteleu que j’ai formé à la boulangerie.

Ca m’a laissé le temps de préparer les cours pour le CFA BPF. C’était très intéressant car il fallait adapter les cours du CAP boulanger habituellement dispensés en 2 ans, au niveau post BAC des futurs jeunes apprentis dont la formation allait se dérouler sur 1 an seulement.

C’était une première. Luc BOULET, responsable pédagogique m’a beaucoup aidé. Nous étions pilotes en la matière.

Puis vint la première session : 9 jeunes dont Laurent GUILBAUD.

Rapidement nous nous sommes rendu compte que cette formation avait son intérêt.

Les jeunes venus se former de leur plein gré étaient motivés. Les contraintes du métier ne leur faisaient pas peur. Ils y voyaient les débouchés possibles après leur formation.

Pour les entreprises qui les accueillaient, la crainte que ces jeunes avec la tête bien pleine aient deux mains gauches s’est vite dissipée.

La première session s’est bien passée avec de bons résultats.

Satisfaction générale :

- le contenu et le niveau des cours correspondaient aux attentes des jeunes,

- motivation des jeunes en entreprise.

La deuxième session s’est rapidement remplie. C’était parti.

1 ère promo du CFA BPF - 1996/97

Avec le recul, penses-tu que cette formation est toujours adaptée au marché actuel du travail en boulangerie ? A t-on toujours besoin de boulanger/pâtissier issu du CFA BPF ?

Je pense qu’elle est bien adaptée car la boulangerie de demain demandera non seulement d’avoir de très bonnes compétences professionnelles, mais aussi des compétences intellectuelles.

Le métier s’est professionnalisé.

Les jeunes apprentis CFA BPF viennent à l’INBP avec un niveau déjà bon, une motivation et souvent un projet d’avenir. Au CFA ils ont un programme relativement complet dans le domaine professionnel qui leur donne les armes pour être bons en entreprise et pour plus tard réaliser leurs projets. Cette formation doit être complétée par de l’expérience acquise dans plusieurs entreprises et si possible dans différentes régions.

Les concours sont également un moyen d’échange de connaissances et de progression importante.

Je n’oublie pas qu’avant d’enseigner au CFA BPF tu étais artisan boulanger, propriétaire de 2 boulangeries pendant (15 ans ???).

Quel(s) conseil(s) de vieux routard peux-tu donner à ces jeunes qui se lancent dans l’installation en boulangerie ou qui hésitent encore?

Il y a quelques décennies, il suffisait de faire des bons produits pour acquérir en quelques années une bonne réputation, une bonne clientèle et de modestes revenus.

Aujourd’hui la professionnalisation de la boulangerie représentée par un nouveau type de magasins « franchisés » a engendré une autre concurrence. Ils sont bien situés, ils ont du parking, ils font du marketing, ils savent bien vendre mais ils ont un point faible : le suivi de qualité. Ils manquent de professionnels à la production.

Pour les jeunes souhaitant s’installer aujourd’hui il faut être bon techniquement.

Bien maitriser les panifications longues et le travail avec des farines de tradition et biologiques.

Il faut être rigoureux et constant. Il faut former son personnel, avec l’aide des CFA, et le respecter. Le personnel de fabrication et de vente est le point faible de nombreuses entreprises.

Il faut être à la fois boulanger, pâtissier et traiteur.

Il faudra régulièrement innover en proposant de nouveaux produits qui susciteront l’intérêt des clients.

S’ils font attention à ces règles, ils ont toutes les chances de réussir dans en tant qu’artisan boulanger.

Je crois beaucoup dans l’avenir de la nouvelle génération de boulanger.

Raconte nous un ou deux « bons » souvenirs marquants que tu as vécu avec le CFA BPF et qui te viennent immédiatement à l’esprit ?

Les bons souvenirs sont nombreux :

- la passion et les projets des jeunes

- les visites en entreprise et les boulangers satisfaits des apprentis du CFA BPF.

- les courriers et des mails de toutes les latitudes

- le plaisir des jeunes en démonstration devant un groupe de jeunes allemands à Ansbach, Hanovre ou Cracovie

- les démos dans les salons

- les nombreuses réussites de carrières après la formation

- le titre de Boris PORTOLAN et Thomas MARIE au concours "Un des meilleurs ouvriers de France" (MOF)

Pour les anciens du CFA BPF, on se rappelle tous de ta femme Evelyne, qui au tout début s’occupait de l’aspect administratif du CFA (inscriptions, etc…), que devient-elle ?

Elle travaille à la Maison de l’Industrie à Valence.

Eh oui, elle a tourné sa veste. Passer de l’artisanat à l’industrie…

Plus exactement, elle est gestionnaire administrative à l’ADEFIM Drôme-Ardèche qui est un organisme équivalent au FAF dans la boulangerie. Elle gère les dossiers de formation des salariés des entreprises de la métallurgie du sud Ardèche.

Le mot de la fin :

En choisissant la boulangerie vous avez opté pour un métier offrant de belles perspectives d’avenir.

C’est un métier passion.

Il est très prenant et demande beaucoup de concessions. Il ne peut pas être fait à moitié.

Il permet les voyages, l’aventure.

Il permet l’installation, être son propre patron.

Il permet l’innovation.

Et il vous apportera beaucoup de plaisir.

Merci Bernard de cet entretien très sympa, cela fera plaisir je pense à tes anciens apprentis d'avoir de tes nouvelles. A bientôt ! Laurent

La recette du mois : Les beignets au sucre de Douala

2011-11-15T05:32:00.005+01:00

"Au Cameroun, les beignets font le bonheur des petits et des grands. On en trouve sur les étalages à tous les coins de rue. On se les partage en famille et entre amis à chaque occasion appelée communément ici « les réunions »." David BIGNON

Les beignets au sucre de Douala

Farine..................1000 g

Sucre semoule......500 g

Œufs......................300 g

Beurre...................100 g

Levure fraiche.........15 g

Sel..........................10 g

Eau.........................25 g

Zestes de citron........3 g

Zestes d’orange........3 g

Noix de muscade......2 g

Procédé de fabrication

Type de matériel : Batteur

Incorporations des ingrédients :

Apres avoir tamise la farine, y ajouter le sucre et le sel, faire tourner en 1ere vitesse.

Puis ajouter la levure, toujours en 1ere vitesse.

Incorporer le beurre ramolli et coupe en petits morceaux.

Ajouter les œufs, puis après quelques minutes ajouter les zestes puis la muscade râpée.

Durée de pétrissage : 10 mn, jusqu'à obtenir une pate souple, si besoin rajouter un peu d’eau.

Consistance de pâte en fin de pétrissage : Douce

T° de pâte : Ici en Afrique très chaude plus de 28 degrés.

Durée de pointage : 30 a 45 mn

Rabat : Le rabat consistera ici à travailler la pate pendant 5 mn

Poids de Pesage : 50 g

Mise en forme : Fariner un plan de travail, puis étaler la pate sur une hauteur de 1 cm.

Détailler cette pate en carres de 2 cm de cote.

Durée de détente : 5 mn

Cuisson : Faire chauffer l’huile de friture.

Plonger les beignets dans l’huile bouillante.

Laisser les gonfler et dorer de chaque cote.

Retirez les de l’huile, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant

Finition à appliquer : Nature ou rouler dans du sucre semoule

Quand la poésie sublime la boulangerie...

2011-10-25T08:04:00.008+02:00

Merci à Nasreddine, actuellement apprenti boulanger au CFA BPF, qui unit deux de ses passions en nous proposant une poésie mettant en valeur la boulangerie...

Chères donzelles, roses papilles, qui frétillent tant d’impatience

Messires aux naseaux chatouillés, rejoignez donc la danse

Esquissez-moi un sourire et j’augmente pour vous la cadence

Le plaisir est un ami qui ne prend jamais de vacances

Oyez mon reluisant pétrin qui s’attèle à la tâche en chanson

Paillarde est ma voix à en faire blanchir les pâtons

« Choyez nos prédateurs ! » répètent mes baguettes à l’unisson

C’est avec cette symphonie que j’alimente mon moulin à passion

Cliquetis de nuit, tintamarre du four

Le pain est un amour qui se construit tous les jours

Finesse briochée et joie au quart de tour

Ce métier est si noble que j’aime lui faire la cour

Nasreddine SENNOUCI

Nathanaëlle, de retour du Pérou !

2011-10-07T09:08:00.012+02:00

Major de promo en 2010 (mais aussi Championne de France avec le CFA BPF ;-)), Nathanaëlle Balandier a ainsi eu le droit de partir pour un voyage professionnel de 3 semaines au Pérou.
Voici sa carte postale d'amérique latine...

Durant 3 semaines cet été , je suis allée au Pérou, à Lima plus exactement, travailler au sein de l'entreprise ALICORP. L'entreprise la plus importante du Pérou en fabrication de farine, biscuits, et même toutes sortes de produits ménagers, produits d'entretien.
Vous vous en doutez, si je m'y suis rendue, ce n'est pas pour les produits ménagers, mais pour le pain ;-) !

Le but était d'apprendre quelques recettes françaises de boulangerie viennoiserie et patisserie à des techniciens de l'entreprise pour qu'ils puissent ensuite tout au long de l'année former des boulangers à ces recettes.

J'ai eu la chance également de travailler avec l'équipe péruvienne qui va représenter le Pérou à la coupe du monde de la boulangerie qui aura lieu à europain en 2012 !

Mon voyage eu Pérou a été divisé en trois parties.
La première semaine a été consacrée à l'élaboration des recettes avec les techniciens de Alicorp.

Le matin je faisais de la boulangerie et l'après midi de la patisserie.
En boulangerie, nous avons fait des baguettes de tradition (ils ont essayé de faire une farine qui se rapproche un peu à la tradition française), du pain viennois (jambon-olive, au fromage, et d'autres chocolat-orange et chocolat-abricot), de la PLF (aux fruits, avec de la frangipane, chocola,...)

En patisserie, tarte chocolat fruit de la passion, galette des rois, dômes choco-praliné (recettes tirées de cannelle.com!)
Durant la deuxième semaine, j'ai été en visite d'entreprise, et j'ai dû expliquer les recettes aux boulangers et aux patissiers. Cela fût très enrichissant...

J'ai également animé des démonstrations à des chefs d'entreprise qui se sont déplacés au sein de l'entreprise.
Enfin, la dernière semaine, j'ai travaillé un peu avec l'équipe du Pérou et ensuite, je suis partie à Cuzco. Au programme : visite de site Incas et bien sûr, le Machu Picchu.

Julienne : Boulangère de caractère...

2011-09-15T06:31:00.021+02:00

...et qui n'a pas la langue dans sa poche ! Julienne Haution est issue d'une famille de boulanger et trace son chemin depuis près de 10 ans dans la boulangerie française.

Tombée dans le pétrin quand elle était petite, et poussée par sa passion, sa ténacité (peut-être celle du gluten ?) et son amour pour la boulangerie, elle fait ses armes dans les meilleures boulangeries parisiennes pendant 7 ans.

Cette expérience acquise lui permet de passer en 2010 son brevet de maîtrise à l'INBP où elle finit major de promo !! Clap, clap...

Voici donc les mots sans détour, d'une femme boulangère à l'aise dans ses chaussures de sécurité et qui a su s'imposer par son talent, dans un milieu pas toujours facile...

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct (surtout pour une femme), aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix?

Au début, beaucoup n’ont pas compris ! Mais à la longue, me voyant épanouie dans ce métier, c’est devenu un sujet de conversation habituel que le pain. En effet, beaucoup de connaissances s’essayent ou se sont essayées à faire du pain dans leur cuisine.

Et là, les questions fusent ! Pourquoi utiliser cette levure ? C’est quoi un levain ? Pourquoi mon pain est terne ? Et bien sûr, c’est très utile d’avoir une « vraie » boulangère à portée de main ! Ils se sont rendus compte que faire du pain n’est pas si facile et que c’est un vrai métier, dans lequel je m’éclate !

Julienne Haution

Promo : 2003-04

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Je suis restée en France après mon CAP. Mais j’ai rendu visite à un collègue boulanger parti travailler en Nouvelle-Zélande. J’y ai passé 3 semaines inoubliables ! Donc dans un sens j’ai voyagé grâce à la boulangerie.

J’ai pu travailler dans de nombreuses boulangeries parisiennes pendant 7 ans, et ça m’a bien formé. Puis je suis retournée à l’INBP, en 2010, pour passer le brevet de maîtrise. En ce moment, je travaille à Tours où j’apprends la pâtisserie, en vue de bien gérer une future installation.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.

Sois franche : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

- Premier avantage : pas de chômage !

- Deuxième avantage : en boulangerie, avec un bac +2, c’est le niveau légal du BM, on peut faire une multitude de métiers : ouvrier, chef, démonstrateur, artisan, technico-commercial, formateur, boulanger d’essai…. Alors que dans l’administration (par exemple) avec un bac + 2 on n’est même pas sûr d’être facteur !

*****

- Premier inconvénient : travail souvent décalé par rapport aux amis et à la famille (impasse sur les dimanches, et les soirées tardives) mais de plus en plus d’entreprises ferment le dimanche, et j’ai souvent travaillé de jour, donc cet inconvénient peut être contourné !

- Deuxième inconvénient : on peut facilement se « flinguer » le dos, car on porte des charges à répétition, et il est indispensable d’apprendre à porter avec les jambes et pas avec le dos. Dans ce domaine, il y a beaucoup à changer dans nos habitudes.

Une femme en production en boulangerie, ce n’est pas toujours facile. Comment s’est passé ton parcours ? As-tu des conseils à donner à de futures prétendantes à ce métier ?

Ayant côtoyé beaucoup de collègues avec des profils très différents, j’ai appris à ne faire aucune généralité. Ce qui est sûr, c’est que quand il y a plusieurs filles en production, on est beaucoup plus à l’aise et les relations sont plus saines.

La mixité apaise les esprits ; je trouve. Il y a de la place pour les femmes en boulangerie, même si je suis consciente que dans la durée nous sommes moins solides. Je ne me vois pas faire dans 15 ans ce que je fais aujourd’hui en production.

C’est un travail très sportif ! Il est indispensable pour les femmes d’avoir d’abord une bonne condition physique, et surtout d’anticiper sur leur avenir à long terme pour mieux vivre la boulangerie à un âge « avancé ». Pour ma part, si j’ai passé le Brevet de Maîtrise en boulangerie, c’est pour pouvoir plus facilement accéder à une place de formatrice dans 15 ans.

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Non, je ne change pas de métier. Je regrette de ne pas être partie à l’étranger pour y travailler, mais je compense en voyages touristiques ! Ce métier m’a redonné confiance en moi, et sans la boulangerie, je ne serais pas aussi heureuse aujourd’hui !

Quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

En boulangerie, un pain aux céréales bio sur poolish, pour manger le matin ! Ou un bon croissant, un vrai avec des feuilles craquantes au dessus et du moelleux à l’intérieur, et un goût de beurre de Normandie.

En pâtisserie, un bon macaron au café avec une ganache aux grains de café moulus maison !

Si je te dis CFA-BPF ?

C’est un souvenir de comment concilier la fête entre apprentis et l’investissement dans la formation ! Voila l’anecdote : un matin de pratique commençant à 6H00, nous sommes rentrés de soirée à 4H00, et pour être sûr d’être présents en cours 2 heures après, nous avons grimpé sur le four à bois dans la cour qui était en préchauffe pour le Téléthon et nous avons attendu là que la journée commence. Comme c’était agréable de s’asseoir sur les pierres chaudes alors qu’il faisait très froid dehors !

C’est devenu aujourd’hui impossible d’arriver aussi tôt dans l’école pour des raisons de sécurité.

Le mot de la fin !

Le CFA BPF !!!! "Champion de France des écoles 2010" !!!...

Le CFA BPF a 15 ans !!!

2011-09-01T16:55:00.014+02:00

C'était le 1 septembre 1996, ils étaient 9 pionniers à débuter cette formation atypique et novatrice.
Tout ceci sous la baguette (de tradition) d'un formateur d'exception, Maître Bernard Comboroure....

Promo 1996-97 du CFA BPF

De g à d : Laurence Boulet,William Debiasi, Richard Thévenet, Nicolas Charbonnier, Laurent Guilbaud,
Vincent Cerbonne, Xavier Rouillard et Maître Bernard Comboroure (Manque : Patrick Murdoc et Laurent Duhamel)

Les premiers pas de la promo 2011 en pâtisserie...

2011-08-29T08:57:00.005+02:00

"Mamie Clafoutis" : La belle réussite de Joseph, un ancien du CFA BPF

2011-08-25T18:08:00.011+02:00

A force de volonté, de beaucoup de travail et d'abnégation, Joseph Sabatier (promo 2003) a réalisé son rêve "Américain" au Canada!
Excellent reportage qui retrace la belle réussite de "Mamie Clafoutis", la boulangerie très tendance de Montréal... Si vous passez là-bas, halte obligatoire chez Joseph...
(Diffusé sur NRJ12 "Ils sont prêts à tout pour changer de vie")

Reportage Joseph Sabatier - Mamie Clafoutis (sur... par cfabpf

Les premiers pas de la promo 2011 en boulangerie

2011-08-25T07:41:00.015+02:00

La 16 ème promo du CFA BPF est arrivée !

2011-08-23T22:47:00.007+02:00

C'est lundi 22 août que la promo 2011 du CFA BPF a fait sa rentrée ! Elle a été accueillie par M Doley (Responsable pédagogique de l'INBP et du CFA BPF) et le personnel de l'Institut.

Lors de cette première journée, les apprentis ont ainsi pu prendre contact avec leurs formateurs respectifs, et aussi découvrir les locaux et matériels de l'Institut.

Le laboratoire des boulangers du CFA BPF

Pour cette nouvelle année le CFA BPF sera constitué d'un groupe de 15 apprentis pâtissiers encadrés par Patrice Guillard, et de 2 groupes de 12 boulangers encadrés par Laurent Guilbaud.

Le groupe des pâtissiers en visite avec leur formateur : Patrice Guillard

Les apprentis boulangers découvrent leur lieu de travail

Pour cette 16ème rentrée, le CFA BPF sera donc une nouvelle fois au complet (il reste néanmoins quelques places en boulangerie pour les retardataires...).

Et pour démarrer cette année 2011, à suivre le portrait de Louis LAMOUR, qui nous fait découvrir la boulangerie chinoise....

A l'assaut de la Chine avec Louis....

2011-08-23T22:41:00.012+02:00

Nom : LAMOUR

Prénom : Louis

Promo : 2008-09

Louis quitte ses études à 23 ans (avec -quand même- un bac +4 en poche...), par amour pour le métier de boulanger. Après une année de formation sur Paris au CAP boulanger, il intègre le CFA BPF pour une mention complémentaire.

Ce boulanger passionné et passionnant a fait ses armes dans les plus grandes boulangeries parisiennes. Il est aujourd'hui responsable de production et nous raconte les aventures et mésaventures qui l'ont menées jusqu'en Chine, et plus précisément à Shanghai...

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Surtout après un Bac + 4…
La plupart des gens croyaient à une blague. Une fois qu’ils ont compris que j’étais sérieux, j’ai eu droit à deux types de réactions :

- La plupart des gens m’ont donné beaucoup d’encouragements et m’ont félicité pour le courage d'avoir choisi un métier, certes très beau, mais aussi très difficile.

- Et puis quelques amis, notamment ceux qui n’avaient pas eu la chance de faire des études n’ont pas compris ce choix de passion avant la raison… Pour eux, j’ai perdu mon temps en étudiant pour ensuite faire une carrière « manuelle ». Moi, j’ai l’impression que mes connaissances en gestion me serviront toujours en boulange...

Pains typique chinois : le Man To

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Après le CFA je suis resté un peu employé au sein de la maison Eric Kayser où j’ai fait mon apprentissage. C’est une excellente maison où la qualité est omniprésente, tant au niveau des produits que des personnes que j’ai pu rencontrer.
J’ai ensuite décidé de me faire une expérience en tant que tourier à la Grande Épicerie du Bon Marché à Paris. Travailler pour une si grosse boite a été très frustrant car beaucoup d’employés y voient leur travail comme un simple job et sans aucune passion. Par contre j’y ai pas mal appris en terme d’organisation.

En mars 2010, j’ai eu un accident de moto assez sévère qui m’a cloué au lit pendant 9 mois. Ce fut une période très difficile pour moi.

Après cela en décembre dernier, j’ai voulu tenter le pari de l’installation et j’ai trouvé une petite affaire à vendre à Paris. Mais je me suis vite rendu compte que l’affaire n’était pas réellement ce que les vendeurs voulaient me faire croire et je suis sorti de l’achat (ce qui n’est pas simple. Avant de vouloir chercher une affaire, j’aurais dû commencer par trouver un bon avocat...).
A la suite de cet « échec », j’avais besoin de changement et cela nous amène à la question suivante.

Aujourd’hui tu es donc en Chine, parle-nous un peu de cette expérience assez atypique ?

Je suis tombé sur cette opportunité un peu par hasard, un ami d’un ami… Au début, je voulais juste venir un mois ou deux pour voir mais le boss a voulu m’embaucher. Moi, la Chine ne m’attirait pas particulièrement mais je me suis dit que c’est le pays le plus dynamique en ce moment donc je n’ai pas hésité longtemps...

La boite "Comptoir de France"est tenue par des Français mais le matériel est adapté à la fabrication de pâtisseries, et n’est donc pas optimal pour la panification (pas de four à sole, pas de chambre de fermentation contrôlée...).

Tout est très différent ici. Mon équipe n’est pas composée de vrais boulangers mais plutôt de gens qui ont été formés sur le tas. Et comme ils sont là depuis longtemps, on ne peut pas changer leurs habitudes d’un coup.

Pâtisserie chinoise...Humm

L’organisation de la production ressemble plus à de l’industrie ou à de la grande distribution qu’à de l’artisanat et c’est très frustrant. On travaille pas mal de mix et les farines locales sont très différentes. Les Chinois ont également un rapport différent du nôtre à l’hygiène. Pour eux nettoyer à l’eau est suffisant et tous les jours c’est la guerre.

N’ayant pas de formation boulangère, ils n’ont aucune notion de rigueur pour les temps de pointage, les températures de pâtes (ils n’ont pas de thermomètre et me regardent avec de gros yeux quand j’utilise le mien…).

Pareil, quand je m’occupe de mon levain, ils ne voient pas bien pourquoi je me complique la vie à travailler avec ce produit qui fait selon eux «perdre du temps». Mais pour l’instant je persévère à faire mes essais en attendant de lancer de nouveaux produits.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Les 2 avantages principaux sont pour moi :

1. Faire un métier qui est aussi une passion. Aimer ce que l’on fait.
2. Pouvoir trouver facilement du travail quasiment partout dans le monde.

Il ne faut pas cacher les inconvénients car il y en a aussi :

1. Le métier est dur, physiquement, au niveau des horaires et de la vie sociale. Les tâches sont parfois très répétitives…
2. Les évolutions en tant qu’employé sont limitées, il est à mon avis plus intéressant de s’installer.

Pain chinois au lait concentré...

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Je répondrai de façon détournée. J’adore la boulangerie et je suis fier de faire ce métier. J’aime mes horaires décalés et l’ambiance du fournil. Cependant, je ne compte par rester dans un fournil toute ma vie à « taper dedans ».

J’espère pouvoir un jour évoluer sur des responsabilités plus transverses de gestion, d’innovation, de management et pas seulement de production.
Pour moi être encore en production à 45 ans, même en tant que chef, me paraît trop contraignant physiquement et socialement.

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

Tant en boulange qu’en pâtisserie, j’aime les produits simples quand ils sont bien réalisés, avec amour. Une belle baguette de tradition, un bon pain de campagne corsé, un beau millefeuille ou une tarte aux fruits de saison (sans nappage ni crème pâtissière)… C’est pour l’amour de cette simplicité intemporelle que j’ai choisi ce métier.
Si je te dis CFA-BPF :

Je pense à une année enrichissante, tant au niveau professionnel que personnel. Ça a été très dur pour moi qui avais déjà travaillé en tant que cadre dans le privé de redevenir élève et de devoir me plier à la discipline nécessaire à l’apprentissage.
Heureusement, Pham Phat Tsang, mon professeur de boulangerie a su me faire garder ma motivation grâce à sa rigueur et sa sympathie.

Le mot de la fin :

J’encourage les jeunes à choisir un métier qu’ils aiment et pour lequel ils entretiennent une passion. Le patrimoine gastronomique français est un peu la dernière chose qui s’exporte bien. Choisir une carrière dans ces métiers est un choix judicieux si l’on veut voyager. Par contre il ne faut pas avoir peur de travailler.

Les résultats des CAP - BP 2011, c'est ici...

2011-07-02T20:16:00.003+02:00

Bonjour à tous,

Voici le lien magique qui va vous permettre de connaître les résultats des CAP et BP en boulangerie et pâtisserie de cette année 2011 :

http://ocean.ac-rouen.fr/publinet/resultats#bookmark

Félicitations à toutes et tous... et bonnes vacances.

Remise des diplômes INBP pour la promo 2010-2011

2011-06-30T17:11:00.015+02:00

Fin de formation pour la promo 2010-11 ! A cette occasion le parrain - Thomas Marie -, est venu remettre les diplômes INBP en présence du directeur de l'INBP, Mr Brochoire. Ce fut ainsi l'occasion de boire un verre en présence des différents formateurs.

Matthieu (major de promo groupe B)

Félicitations à Camille, Quentin et Matthieu (avec 2 t ;-)), "Major de promo" de chaque groupe du CFA BPF (pâtisserie/boulangerie). Ils se sont vus offrir un stage de 3 semaines au Pérou où ils pourront découvrir les subtilités de la boulangerie péruvienne. On attend les photos...

Camille (Major de promo Groupe A)

L'année 2010-11 est donc bien finie ! On attend avec impatience les résultats des examens qui seront inscrits sur le blog dès qu'ils seront connus.

Groupe A boulanger - promo 2010-11

Groupe B boulanger - promo 2010-11

Groupe pâtissier - Promo 2010-11

Bonnes vacances à tous et rendez-vous le 22 aout 2011 avec de nouvelles promos. Les inscriptions sont ouvertes (il reste quelques places en boulangerie..).

@+ lg

Le CFA BPF remporte le Bun's d'Argent 2011 pour son "Spicy M"

2011-06-10T16:01:00.008+02:00

Courrier reçu de l'organisateur du concours :

Bonjour,

Suite aux délibérations du Jury du DEFIBUN 2011 qui se sont tenues hier au sein du siège d’East Balt France, nous avons le plaisir de vous annoncer que votre école a remporté :

Le Bun d’Argent 2011 pour son bun « Spicy M »

réalisé par Jean Kruger, Antoine Caillon, Sebastien Brûlé et Matthieu Guérin

Félicitations à vous et aux élèves qui ont fait preuve de beaucoup de créativité très appréciée par le jury !

Pour votre information, ci-joint le palmarès complet du DEFIBUN 2011.

RESULTATS DEFIBUN 2011


	Ecoles	Buns	Notes
1	Hagueneau	Etna	13.94	Bun's d'Or
2	Rouen CFA BPF A	Spicy M	13.72	Bun's d'Argent
3	CFA Marne	Bun énergétique	13.67	Bun's de Bronze
4	CFA Marne	Bun petit dejeuner	13.00
5	St Quay portrieux	Bun méditerranéen	12.94
6	Lycée Concarneau	L'inca	12.89
7	Rouen CFA BPF B	Happy Lemon	12.78
8	CFA Marne	Champenois (biscuits roses)	12.78
9	St Quay portrieux	Pimenta	12.50
10	St Quay portrieux	Kebab'un	12.28
11	Lycée Concarneau	Tropical bun	12.11
12	CFA Eschau	The miracle bun	12.06
13	Lycée Concarneau	L'entre Terre et Mer	12.06
14	Concarneau	Mex bun	12.00
15	Bourges	L'amérocano	11.89
16	Cfa Laon	Bun parmesan	11.78
17	Lycée Concarneau	Le petit bio	11.61
18	Ebp	Soja Nise	11.56
19	Cfa laxou	L'omégo 3	11.39
20	CFA Marne	Bun provencal	11.11
21	CFA Marne	Chocorange	10.89
22	Bordeaux	Croq olive	10.78
23	St Quay portrieux	L'atlantique	10.61
24	Lycée Concarneau	Olive et Tom	10.56
25	Cfa Laon	Bun de luxe	10.50
26	Cfa Laon	Bun légumes du soleil	10.50
27	Cfa Laon	Champignons noisette	10.33
28	CFA Marne	Bun mousse de canard	10.22
29	CFA Marne	Tagada	9.94
30	Cfa Laon	Bun au curry	9.67
31	CFA Marne	Le petit wasabi	9.44
32	Cfa Laon	Bun du jardin	9.17
33	Cfa Laon	Bun petits légumes verts	9.11
34	Cfa Laon	Bun oignons frits	8.89
35	Mulhouse	Ananas	8.50
36	Voreppe		7.17

Le Jury était composé des personnalités suivantes :

- Christophe Blaise, Directeur Général d’East Balt France

- Jean Luc Poujauran, artisan boulanger

- Gontran Cherrier, artisan boulanger à Paris, auteur et animateur TV

- Christophe Duchez, Directeur Industries des Grands Moulins de Paris

- Marie-Pierre Membrives, Senior Manager du Food Studio Europe de McDonald’s

- Enzo Fassonne, boulangerie « Au blé d’Or » à Marseille

- Rémi Rocca, Manager Achats au sein de McDonald’s France

- Jean-Marie Le Bourdonnec, franchisé McDonald’s

Prochaine étape : l’organisation de la remise du Bun d’Argent au sein de votre établissement durant laquelle vous seront remis la dotation en taxe d’apprentissage de 2500 euros et des bons d’achats pour les élèves.

Merci pour votre retour en nous précisant vos dates de disponibilité courant juin ou en septembre afin que nous organisions cette remise de prix,

Cordialement,

Lorraine Froment

Consultante en Communication

Qu'est ce que le Défibun ?

Des chiffres et des ...liens !

2011-06-05T17:33:00.009+02:00

Une fois n'est pas coutume, voici quelques statistiques concernant le blog du CFA BPF sur ces 3 dernières années !

Depuis le 1er juillet 2008 (date de création du blog) jusqu'à ce jour, le blog du CFA BPF c'est :

- 29 560 visites
- 40 000 pages vues environ
- 900 visites par mois environ
- 30 demandes d'inscription
- Temps de connexion moyen 1 mn 50

Enfin, 108 pays différents sont venus nous consulter....En Voici le top 5 (en fonction du nombre de connexion) :

1 - France
2 - Canada
3 - Maroc
4 - USA
5 - Allemagne

Donc n'hésitez pas à faire circuler l'info autour de vous, afin de faire connaître le plus possible ce blog !

Et puis voici aussi quelques liens de sites ou de blogs sympas .... Si vous en connaissez d'autres n'hésitez pas à me le signaler....

L'artologie est l'art et la connaissance du pain, de la culture.
L'Artologie

Information sur le pain
EPI

Anciens apprentis boulangers du CFA BPF/INBP :
Pierre-Alain Schaming "Nuances Impériales" (Yutz)
Pietravalle Julien "Maitre Julien"(Sainte Maxime)
Joseph Sabatier "Mamie Clafoutis" (Québec)
Au 2 gourmand (Vineuil)

Sites divers de passionnés du pain
Le Farinoman fou
Farinez'vous !`
Professeur Calvel

Sites de l'INBP/confédération
Conférération de la boulangerie
INBP
Cannelle
INBPINNOV
LEMPA
AAINB

@+ lg

Pièces artistiques MOF boulanger 2011

2011-05-23T19:32:00.003+02:00

Le 26 au 29 avril 2011 dernier, l’INBP accueillait à Rouen, les 13 candidats boulangers sélectionnés pour la 24ème finale du concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France».

Le 18 juin à Clermont Ferrant a eu lieu la présentation des pièces artistiques sur le thème de Blaise Pascal.

Cette année 6 ont obtenus le titre de "Meilleur Ouvrier de France Boulanger" :

Morieux Mickaël
Streiff Nicolas
Chevalier Sébastien
Chesnouard Mickaël
Hermenier Philippe
Herviaux Sylvain

Félicitations à eux, voici quelques photos de leurs pièces artistiques :

Miguel Moueza : le boulanger hétéroclyte!

2011-05-15T19:51:00.015+02:00

Miguel Moueza - Boulanger passionnant et passionné - fait partie de ces quelques personnes qui savent vous transmettre leur passion in-con-di-tion-nelle de la boulangerie. Ses origines antillaises mais aussi son parcours professionnel en font un boulanger d'une grande richesse culturelle et professionnelle. De Paris à Islamabad , de Dubaï à Casablanca, cet orateur hors pair nous retrace son parcours... hétéroclyte. ;-)

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quel a été ton parcours avant ton entrée au CFA BPF.

Un parcours plutôt atypique, en quelques mots, un Deug sciences éco-gestion, ensuite une école de commerce en option entreprenariat.

Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Ce fut une surprise énorme pour mes parents qui ne s’attendaient pas du tout à ce choix de vie qui ne correspondait en rien, à priori, aux études que j’avais jusqu’alors suivies.

Je sais que tu as pas mal voyagé de par ton travail. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Grâce à la boulangerie, j’ai eu et j’ai encore la chance de découvrir pas mal de pays et de cultures différentes.

Après le CFA BPF, j’ai occupé un poste de Manager rayon Boul-Pat chez Carrefour France, puis j’ai pu réaliser deux ouvertures de magasin au Japon pour la même enseigne.
De retour en France, j’ai occupé la fonction de Chef boulanger chez Paul puis au Trianon Palace à Versailles.
Ensuite, j’ai décidé de repartir à l’expatriation, de nouveau dans le Groupe Carrefour, au Moyen Orient, à Dubaï, au Pakistan puis en Iran en tant que formateur et acheteur boulangerie-pâtisserie et enfin au développement.

Après quelques années à l’expatriation, j’ai décidé de revenir à l’INBP afin de passer mon brevet de maitrise et ainsi élargir mes compétences.

Que fais tu aujourd’hui ?

J’occupe un poste de formateur-démonstrateur et conseil en développement en boulangerie-pâtisserie au sein d’un moulin au Maroc - Ricamaroc -

Tu es revenu en 2010 passer le BP/BM à l’INBP, 10 ans après ton CAP. Pourquoi as tu ressenti le besoin de te former à nouveau, malgré ta grande expérience déjà acquise ?

Le brevet de maîtrise était un passage obligé à mes yeux pour me remettre à niveau sur le marché national. Et de manière plus personnelle, cela correspondait à une étape dans ma vie professionnelle.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.
Sois franc :

Cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs

- une perspective de carrière très large
- un métier en constante évolution tout en gardant une base solide : le process traditionnel

et en inconvénient (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

- Les horaires, il faut apprendre à vivre avec...

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire.
Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Je signe volontiers, et sans aucune hésitation. C’est un corps de métier pleins de passionnés.

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

La tourte de seigle au levain...

Si je te dis CFA-BPF, quels souvenirs ou faits te reviennent à l’esprit instinctivement ?

Champion de France des écoles 2010 !!! ;-)

Séminaire franco-Allemand au CFA BPF

2011-05-06T15:27:00.016+02:00

Ce mois-ci, le CFA BPF a donc, à son tour, accueilli des étudiants en boulangerie de l'école de Hanovre pour 2 semaines!
Comme d'habitude l'entente entre les Français et les Allemands a été excellente.

Au programme de la première semaine :

- Une découverte de la ville de Rouen par un rallye culturel
- Une animation linguistique journalière, notamment sur les termes professionnels du métier
- Diverses visites d'entreprises liées de près au secteur de la boulangerie ont été programmées sur Paris, notamment avec la visite de boulangeries de renom Eric Kayser, Gontran Cherrier, Boris Portolan.
- Enfin une journée de pratique dans nos ateliers, avec des démonstrations du savoir-faire des apprentis français.

Pour leur 2ème semaine normande les apprentis boulangers allemands seront en immersion professionnelle totale. Ainsi ils seront en stage professionnel dans plusieurs boulangeries d'accueil de la région rouennaise.

Pour info ! 17ème Grand Prix de la baguette de Paris 2011
1-Pascal BARILLON, 6 rue des Abbesses Paris18ème
2-Gaétan ROMP, 14 rue de la Michodière Paris 2ème
3-Pascal JAMIN « les saveurs du 20ème », 120 rue de Bagnolet Paris 20ème
4-Gontran CHERRIER 22 rue Caulaincourt, Paris 18ème
5-Le Fournil du village, M.RISSER 12 place J.B Clément Paris 18ème
6-Les Gourmandises d’Eiffel, Gilles LEVASLOT 187 rue de Grenelle Paris 7ème
7-Jean-Noël JULIEN, 75 rue Saint-Honoré Paris 1er
8-Philippe MARACHE, 92 av de la République Paris 11ème
9-Philippe BOGNER, 204 rue des Pyrénées Paris 20ème
10-Le Grenier à pain Saint-Amand 33 bis rue Saint-Amand Paris 15ème

Finale du MOF boulanger 2011... Les photos !

2011-05-02T14:16:00.009+02:00

Voici quelques photos de la finale du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France 2011" qui s'est déroulée du 26 avril au 29 avril 2011 à l'INBP de Rouen.

Treize finalistes étaient en compétition sur ces 4 jours. Le 18 mai, à Clermont-Ferrand, ils présenteront une pièce artistique de 70 à 80 cm de hauteur. Les résultats seront proclamés le lendemain. Plus de détails sur le concours ici.

Régalez-vous !!!

CAP blanc au CFA BPF !!!

2011-04-28T06:05:00.004+02:00

L'heure des examens approche, c'était donc hier la répétition générale pour les boulangers du CFA BPF avec l'épreuve du CAP blanc.... Quelques photos de leurs "belles" prestations....

@+

Thomas SERRI: Le Kiwi !

2011-04-05T06:20:00.005+02:00

Depuis quelques années maintenant, Thomas est expatrié à l'autre bout du monde... en Australie. Bien installé là-bas, il ne compte pas revenir de si tôt en Europe !
Il navigue à son gré, grâce à son métier de boulanger, entre l'Australie des aborigènes et la Nouvelle-Zélande des All blacks.

Entre Perth et Christchurch voici l'itinéraire atypique de Thomas, le roi du muffin !

NOM : SERRI

Prénom : Thomas

Promo : 2003-04

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre.

Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu
leur as annoncé ton choix?


Je retournerais la question par : est il politiquement correct de reprendre ses
études à 40 ans?
Je pense qu'il faut faire ce que l'on aime peu importe l'avis de son entourage.
Universitaire à 40 ans ou boulanger après le bac...

Pour ma part, j'ai toujours été encouragé dans mon choix aussi bien par ma famille que par
mes amis.
Spécialement quand on commence à faire du pain ou des petits desserts chez soi.


France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation
en boulangerie au CFA BPF et que fais tu aujourd'hui?

Après mes deux années de formation au sein de l'INBP, j'ai travaillé un an en France puis
l'étranger. J'ai trouvé un poste de boulanger en Nouvelle-Zelande par l'intermediaire de
l'ANPE internationale. C'était un contrat de deux ans qui s'est prolongé en 3 ans et demi.

Puis j'ai travaillé pour une compagnie hôtelière française en Australie en tant que chef
de production.

Aujourd'hui je boulange pour "Baker's delight" et toujours en Australie.
Ce sont des franchises et à ma grande surprise, pas de produits préparés congelés ou mix,
que du frais...


Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.
Sois franc: cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients
(y a pas de raison, y en a aussi)

La boulangerie a de nombreux débouchés. On n'est jamais en rupture de travail.
Envie de voyager ? Les boulangers sont recherchés partout dans le monde.
Envie de changer d'air ? Formateur dans un cfa ou formateur itinérant, boulanger d'essai
dans les minoteries, démonstrateur, il existe plein de métiers dans la boulangerie...  

C'est un métier dur, il faut se lever de bonne heure et de bonne humeur.
Savoir endurer la pression et les critiques.

Comme les métiers de bouche, c'est un sacrifice de soi.
Travaillez à Noël, jour de l'an, Pâques, les week-end...

Ô toi le jeune, si t'en veux t'en as...



Imagine : aujourd'hui, tout est a refaire. Signes tu toujours pour la boulangerie ou
changes tu de métier ?

Je resignerais pour un tour sans hésiter et dans le même centre de formation.


Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie "chouchou"?  

J'ai découvert un produit anglais le fameux muffin.
Ces délicieux petits cakes font le plaisir de tous et à toutes heures, et surtout les miens...
spécialement quand ils sortent du four.  


Si je te dis CFA-BPF ?

L'INBP, "L'élite de la boulangerie"...   


Le mot de la fin (s il y a) !

C'est un métier où il faut s'accrocher et pas qu'à sa pelle pour enfourner.
Mais aussi des saveurs à découvrir et à partager.

Le CFA BPF de retour d'Hanovre !!!!

2011-03-25T12:07:00.005+01:00

Cet échange chaleureux et convivial, qui est réalisé maintenant depuis 11 ans, est l’occasion pour nos jeunes boulangers Français d'enrichir leurs connaissances techniques (richesse et diversité des produits fabriqués, process de fabrication) et culturelles (structures d’entreprises très différentes d’un pays à l’autre).

Au programme de cette quinzaine initiatique :

- Un aperçu de la boulangerie allemande par le biais d'une immersion en entreprise des apprentis d'environ 6 jours
- Une découverte de la ville de Hanovre par un rallye culturel
- Une animation linguistique journalière, notamment sur les termes professionnels du métier
- Enfin diverses visites d'entreprises liées de près au secteur de la boulangerie sont programmées
- et bien sûr la découverte de diverses spécialités allemandes ;-)...

A son tour, le CFA BPF accueillera les apprentis allemands la première semaine de mai !

L'INBP et le CFA BPF présents au Serbotel de Nantes (20 au 23 mars)

2011-03-11T23:10:00.007+01:00

N'hésitez pas à venir nous faire un petit coucou durant ce salon professionnel des métiers de bouche et de l'hôtellerie de Nantes.

L'INBP aura un petit stand (hall 3 ou 4) où nous serons présents pour vous accueillir durant ces 4 jours!

Plus d'infos : http://www.serbotel.com/

C'était il y a 1 an tout juste !!!!!!.....

.... le CFA BPF devenait "Champion de France des écoles". On ne s'en lasse pas... Souvenirs, souvenirs !!!!!!

Le CFA BPF de l'INBP, Champion de France de... par cfabpf

Remise en jeu du titre en Mars 2012 !

A bientôt sur Nantes !

Valentin (promo 2009-2010) !!! Du Maine et Loire au Canada....

2011-03-08T15:52:00.001+01:00

Reportage : Valentin Bruneau, ancien stagiaire du CFA BPF
envoyé par cfabpf. - Rencontrez plus de personnalités du web.

La saga INBP sur France 3 (Les vidéos !)

2011-03-06T09:02:00.007+01:00

Voici quelques reportages réalisés par l'équipe de France 3 Haute-Normandie sur l'INBP et diffusés la semaine dernière !

Le CFA BPF !...

...l'histoire de l'INBP...

...devenir boulanger-entrepreneur !

Thomas Marie, parrain des promos 2010-11 du CFA BPF : Le retour...

2011-02-21T21:49:00.003+01:00

Nouvelle séance de pratique de Thomas Marie, avec cette fois ci le groupe B.

Au programme : carré marie, croissants au chocolat et sandwichs nordiques...

Matthieu MELANO, le boulanger Marrakchi !

2011-02-17T14:31:00.014+01:00

Grand passionné depuis toujours par ce fabuleux pays aux multiples facettes qu'est le Maroc, Matthieu Mélano y est aujourd'hui résident avec sa charmante femme du côté de Marrakech.
Il nous conte aujourd'hui son parcours de boulanger baroudeur, qui lui a permis d'acquérir de l'expérience ainsi qu'une richesse culturelle importante au cours de ses différents jobs. Depuis quelques années maintenant au Maroc, il a su en épouser les us et coutumes à la perfection. J'en profite pour le remercier de son accueil toujours très chaleureux...

Nom : MELANO

Prénom : Matthieu

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

J’ai un peu tout entendu : "Tu es fou", "tu ne te rends pas compte", "tu as raison…"

J’ai voulu commencer la boulangerie en 3^ème. Pour mes parents il était évident que je devais d’abord passer mon bac et ensuite faire ce qu’il me plait.

Des boulangers et pâtissiers professionnels me conseillaient plutôt d’entrer en apprentissage le plus vite possible : "La boulangerie ça s’apprend à 15 ans, pas à 20 ans".
Au final, j’ai patienté 4 ans, j’ai eu mon bac comptabilité. Je suis rentré au CFA BPF qui n’inscrivait QUE des bacheliers. J’ai rencontré un peu de difficultés pour trouver un employeur qui veuille embaucher un apprenti de 20 ans (salaire plus élevé qu’un apprenti de 15 ans). Mais tout s’est finalement fait dans de bonnes conditions.

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF et que fais tu aujourd’hui?

J’ai longtemps souhaité venir travailler au Maroc. Tout en occupant des postes de boulanger dans l’Oise, je consultais les annonces. J’ai répondu à une annonce pour l’ouverture d’un salon de thé français en Egypte, à Hurghada. Je suis parti mais le projet n’était pas finalisé et a pris du retard.

Après 3 mois, je suis rentré en France pour repartir en Martinique (1 an pour une boulangerie Banette). Seulement 1 an car le salaire était plus bas qu’en métropole et le coût de vie plus élevé :-(
J’ai quand même eu le temps d’effectuer un stage chez les Moulins Storione à Marseille, ensuite je suis revenu dans l'Oise. Du travail interrompu par des séjours au Maroc, où j’ai enfin trouvé une place, un poste de technicien boulanger pour un moulin à Casablanca (groupe Fandy).

J’ai ainsi pu effectuer un stage chez AIT au Moulin Soufflet de Corbeil-Essonnes.
Ainsi après deux ans passés chez Fandy, j’ai été sollicité pour l’ouverture d’une boulangerie Kayser à Tanger. Pour cela il a fallu revenir 6 mois dans les boulangeries Kayser à Paris.
Le choc a été violent. Sur plusieurs points dont je passerai les détails, l'ouverture de Kayser Tanger s’est donc faite sans moi.
Je suis reparti illico au Maroc ou j’ai pu retrouver un poste similaire à celui que j’avais chez Fandy mais chez un groupe concurrent à Marrakech : les Grands Moulins du Tensift du groupe Forafric. Je travaille toujours pour ce groupe aujourd'hui pour la minoterie May Mouna comme technicien.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Avantages :
- Toujours du travail, jamais de chômage (à moins de le vouloir…)
- Opportunités intéressantes à l’étranger pour ceux qui veulent voyager un peu.

Inconvénients :
- L’ALLERGIE ! (25% des boulangers dont 10% asthmatiques)
- Rythme et horaires de travail parfois difficiles.

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Bien sur, avec peut être le passage du BP/BM à l'INBP que je n'ai pas eu le temps de passer.

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

La brioche vendéenne !

Si je te dis CFA-BPF :

Sincèrement, deux très bonnes années. Deux ans de formation avec Bernard Comboroure et Christophe Cressent, avec qui la boulangerie prend une autre dimension. Elle est valorisée, bien enseignée et devient passionnante. Un CFA « ordinaire » ne m’aurait peut-être pas autant plu.

Concours du meilleur croissant d'Isigny sainte mère

2011-02-17T13:54:00.007+01:00

Comme chaque année, la société Isigny Sainte Mère organise le concours "du meilleur croissant au beurre d'Isigny".

La sélection régionale se passait à Caen dans les locaux de l'école de boulangerie.

Cette année le CFA BPF était représenté avec Cindy Spévak et Florian Chuet. Malgré leur belle prestation, ils n'ont pu monter sur le podium.
Voici quelques photos de cette journée... feuilletée (pour certains ;-)).

Photos volées...

2011-02-11T17:43:00.003+01:00

Vendredi soir... Apprentis et formateurs sont en repos jusqu'à lundi. Le fournil est d'un coup bien silencieux et frais. Une "non-habitude" propre au week-end. En attendant le retour des jeunes artistes de la pâte, l'occasion est trop belle pour ne pas capter l'instant.
- Le photographe INBP -

PS à Laurent : See you Lundi ;D) !

Thomas Marie, parrain des promos 2010-11 du CFA BPF !

2011-02-03T17:56:00.016+01:00

Après Luc Boulet (2007), Denis Henrion (2008), Bernard Comboroure (2009) et Boris Portolan (2010), c'est au tour de Thomas Marie d'être le parrain des promotions 2011 du CFABPF!

Thomas Marie, ancien du CFA BPF (promo 2000) et "accessoirement" Meilleur Ouvrier de France 2007, a donc partagé son savoir-faire avec ses filleuls, lors d'une journée de pratique. Au programme : Pavé Marie, croissants au chocolat, pain à l'encre de seiche...

Ce fût une journée très sympathique, nourrie d'échanges, de découvertes et de bonne humeur.
La journée s'est ponctuée par un buffet dînatoire amical et très apprécié.

Retour du Sirha, les photos !

2011-02-01T07:04:00.016+01:00

Quelques photos d'anciens de CFA BPF rencontrés au SIRHA de Lyon !

Merci à tous d'être passés nous voir ....

Rendez vous au Serbotel de Nantes du 20 au 23 mars, pour ceux qui le peuvent(http://www.serbotel.com/)

Le fournil pédagogique des étudiants du CFA BPF !

2011-01-28T18:42:00.019+01:00

L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie situé à Rouen, est un bâtiment de 4 étages et 2 sous-sols. Dépendant de l'INBP, l'atelier pédagogique du CFA BPF (où sont dispensés les cours de pratique) se situe au 1er sous-sol.

Voici quelques photos de cet atelier de formation créé en février 2007...

...et même une petite vidéo... pas top, mais c'est déjà ça ;-) !

N'hésitez pas à venir nous voir pour mieux apprécier nos installations !

Le CFA BPF au SIRHA de Lyon !!!

2011-01-15T15:42:00.003+01:00

Toute l'équipe de l'INBP/CFA BPF sera présente au salon du SIRHA de Lyon du samedi 22 janvier 2011 au mercredi 26 janvier 2011 pour vous accueillir !

N'hésitez surtout pas à venir nous voir à l'occasion de ce salon pour des retrouvailles, des renseignements ou simplement découvrir nos différentes animations...

Pour rappel, le dimanche 23 à 12H30 rendez vous sur le stand de l'INBP pour un pot en l'honneur du CFA BPF, je vous y attends...

@+

Le CFA BPF présente la galette des rois pour GDF Suez à Paris.

2011-01-06T22:48:00.007+01:00

Le jeudi 6 janvier 2010, le CFA BPF était présent aux voeux du président de GDF Suez à Paris la Défense.

Pour cette occasion Boris Portolan (MOF et ancien du CFA BPF) a réalisé différentes galettes à la frangipane dont une de 1,20 mètre de diamètre. Ceci pour environ 500 convives.

Suite à son titre de "Champion de France des Ecoles", le CFA BPF était donc invité à présenter la galette des rois 2010 pour cette entreprise.
Boris Portolan s'est donc chargé de la réalisation de la galette et quelques apprentis, représentant le CFA BPF, se sont chargés de la présentation, du partage et de la distribution de la galette auprès du personnel de GDF Suez....

2010-12-31T11:04:00.010+01:00

L'équipe du CFA BPF vous souhaite à tous une très bonne année 2011 !!
Que cette année vous soit dorée, croustillante et alvéolée à souhait !

Cette nouvelle année va être placée sous le signe des rencontres. Ainsi l'équipe du CFA BPF sera heureuse de vous accueillir sur la plupart des salons nationaux de boulangerie pâtisserie. Voici donc quelques dates à retenir pour l'année 2011, où nous pourrons nous rencontrer :

Le SIRHA à Lyon du samedi 22 au mercredi 26 janvier ! Le plus grand salon de la boulangerie pour l'année 2011 !

A cette occasion, je vous invite à venir fêter le titre de
Champion de France des écoles 2010 du CFA BPF :

Le dimanche 23 janvier vers 13h sur le stand de l'INBP

Cela sera un moment pour se rencontrer et partager notamment avec les anciens, mais aussi pour les personnes voulant des infos sur la formation...

Alors n'hésitez pas à venir, je vous y attends !!!

le samedi 8 et dimanche 9 janvier 2011 :

Salon de l’Etudiant, à Rouen (Parc des expositions) : présentation du CFA BPF

le samedi 29 janvier 2011 à partir de 15h:

La Nuit de l'Orientation à Rouen (Chambre de Commerce et d'Industrie), présentation du CFA BPF (http://www.lanuit-orientation.com/)

A bientôt... à Lyon !

Eric Babin, boulanger globe-trotter !!

2010-11-24T18:40:00.025+01:00

Pour finir cette année 2010, un portrait atypique (une fois de plus...), celui d'Eric Babin!

Faisant parti des vieux "Briscards" du CFA BPF (Promo 2000-01), Eric écume les continents du nord au sud, du froid au chaud depuis une bonne décennie maintenant.

Baroudeur invétéré devant Saint Honoré, toujours en quête de nouveauté, de découverte mais aussi de remise en cause, il voyage au gré de ses envies à la recherche de rencontres, de cultures différentes mais aussi de panification atypique.

Nom : BABIN

Prénom : Eric

Promo : 2000

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

J’ai la chance d’être entouré par des personnes non hermétiques aux métiers manuels en général… et, pour ne rien cacher, ce fut presque un soulagement pour certains (moi y compris…) que je trouve enfin ma voie !

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF et que fais tu aujourd’hui?

Bien avant de commencer le métier, j’avais déjà le virus de la bougeotte aiguë… J’ai donc continué 6 mois dans la boulangerie où j’avais fait mon alternance puis agence de voyage, billets d’avion, départ pour la Martinique... pour quelques mois seulement.

Après cette « expérience » direction la Suède. C’est là que Margerie (ma femme aujourd'hui) a pris pour la 1ère fois son tablier de vendeuse. Depuis, nous travaillons toujours ensemble. Et comme le froid amène au chaud, c’est en Espagne que nos valises se sont posées ensuite.

Puis retour à Paris, bien déterminés que nous étions à y rester au moins 2 ans pour « souffler »… Nous n’avons tenu que 6 mois avant de nous envoler direction le Liban, qui reste, à ce jour, notre plus belle expérience professionnelle et humaine, au point d’y avoir passé presque 4 ans (et un enfant) !
Il nous manquait donc un continent méditerranéen à faire. C’est donc le Maroc qui nous a accueillis pendant cette dernière année pour l’ouverture d’une boulangerie parisienne… jusqu’à ce mois de juin.

Depuis c’est au Québec que nous nous sommes arrêtés, pour quelques temps je pense…

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y a pas de raison, y en a aussi !).

Ça m’est arrivé...
Le 1er point positif c’est le côté « éthique ». Boulanger est un métier reconnu et respecté dans notre société, contrairement à ce que disent les préjugés ! Il y a une certaine fierté naturelle à produire l’élément indispensable, parfois même principal, de notre alimentation.
L’histoire du pain est plurimillénaire et même si les conditions ont évolué, nous travaillons toujours une même matière vivante… Nous sommes des simplificateurs de glucides devant l’éternel… en toute modestie bien sûr !

Le 2ème avantage est, quant à lui, plus matériel. Chômage et boulange sont 2 opposés, un boulanger qui ne travaille pas est un boulanger en repos. De plus, le monde de la boulangerie est tellement vaste que chacun peut faire sa propre évolution selon ses propres motivations et désirs d’implications.

On peut rester ouvrier, devenir patron, travailler pour des fournisseurs, devenir consultant, responsable de production… la liste est longue !
Vivre un rythme normal ou vivre un peu en décalage (c’est parfois très instructif), même si ce n’est pas toujours évident d’avoir le choix sur ce point. J’en viens donc aux inconvénients…

L’inconvénient le plus flagrant, c’est l’adaptation aux conditions, souvent difficiles, de travail. Cela étant, on est bien moins à plaindre que nos aïeux ! Après, on s’habitue, on s’adapte ou mieux… on gère son planning ! Beaucoup moins évident lorsqu’on est à son compte.

Pour la 2ème contrainte, et parce qu’il en fallait une autre, c’est que, à mon sens et surtout à l’étranger, de plus en plus, les employeurs ne sont plus des patrons-boulangers, mais des investisseurs, loin de la réalité de la production. L’approche est parfois vraiment différente et pas toujours évidente…

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Si je signe ??? Bien sûr que je signe, que dis-je… je dédicace même !

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

LA question difficile…

Ce qui a fini de me donner le déclic pour ce métier, c’est l’odeur de croissant chaud qui sortait de cette petite boulangerie place de la Laiterie dans la Doutre à Angers… quand je partais travailler chez Valéo tôt, ou quand je rentrais du Donald’s pub tard.
Depuis, un croissant, à peine sorti du four, à s’en brûler la langue parfois (aïe)… c’est un de mes bonheurs quotidiens !

Si je te dis CFA-BPF :

6 lettres… je ne dis « pas mieux », j’avais 4 avec « INBP »!
Et surtout je dis merci !

Excellent contexte pour en apprendre un maximum.

Une très bonne formation couplée à un suivi assez unique, je pense (en témoigne ce blog !). J’ai notamment trouvé plusieurs postes (dont ce dernier à Québec) grâce aux annonces diffusées par le CFA BPF/INBP...

Le mot de la fin :

10 ans ont passé depuis mon passage à Rouen, je n’ai pas vu le temps défiler et je sais que j’ai encore beaucoup à voir et à apprendre, donc la boulangerie… ça conserve !

Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année à tous !

François !! Le mexicain....

2010-10-25T19:09:00.004+02:00

Après pas mal de pays visités et d'expériences acquises, François a posé ses valises au Mexique à San Cristobal de Las Casas. Il a ainsi rejoint Nicolas Pinier (un copain de promo) déjà installé depuis un petit moment là-bas.

Nom : Boisselot
Prénom : François
Promo : 2002
La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

D’abord de l’incrédulité puis de l’étonnement et enfin de la réjouissance aux vues des perspectives du secteur.

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Beaucoup à l’étranger d’abord en technicien démonstrateur itinérant pour une société industrielle française sur l’Europe (Royaume uni, Allemagne, Espagne, Benelux, Portugal, Danemark), puis en sédentaire comme responsable de production pour une petite boulangerie artisanale au Brésil. Ensuite de retour en France je suis resté dans l’artisanat comme responsable de centre de profit d’une petite franchise de trois boutiques.

Depuis 1 an je suis au Mexique, où je travaille en collaboration avec Nicolas Pinier un ancien du CFA BPF, là-bas depuis un petit moment.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Avantages :

- c’est comme d’être fonctionnaire : y a toujours du travail.
- si tu as d’autres compétences (linguistiques par exemple) alors les portes du monde s’ouvrent à toi.

Inconvénients :

- Des horaires pas toujours faciles, notamment en production (mais qui tendent à s’améliorer grâce aux machines et à l’usage qu’on peut en faire)
- Des salaires parfois en deçà de la dureté du travail.

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

J’y reste !

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

La galette des rois : une marge ENOOOOORME !

Le mot de la fin !

Foncez (et pas que des moules à tarte !)
C’est un excellent moyen de voyager et de partager.

Le portrait du mois ! Armel le Danois...

2010-09-27T14:17:00.007+02:00

Voici le portrait d'Armel, voyageur invétéré, qui a posé ses valises depuis un petit moment maintenant au Danemark. Il nous fait part, à son tour, de son parcours depuis sa sortie du CFA BPF.

Nom : DEBRUYNE

Prénom : Armel

Promo : 2001-2002

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Eh bien, après le bac je suis parti voyager pendant quelques années. En jonglant avec divers emplois, j'ai eu l'idée d´apprendre le métier de boulanger. Mon père en tant que cuisinier m'a plutôt encouragé et motivé sur mon choix.
Et mes amis n'ont pas été surpris.

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Je suis parti pour une année en Angleterre puis revenu en France pour un an. Ensuite j'ai passé deux ans aux îles Canaries pour arriver au Danemark où je suis depuis quatre ans. J'ai travaillé dans différentes boulangeries, petites affaires en Angleterre et Espagne, Maison Kayser à Paris et une boulangerie Bio à Copenhague.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Positif :

La boulangerie c'est la base même de l'alimentation, au moins tu es sûr de ne jamais manquer de nourriture.
Cette formule magique eau + farine, puis l'odeur des pâtes qui cuisent sont tout un art et une science.
La boulangerie française est très reconnue et appréciée à l'étranger, donc des possibilités de s'installer ou alors de trouver un emploi facilement en voyageant.

Négatif :

Les horaires, peut-être ! Bien que l'on trouve de tout maintenant, de plus grâce aux chambres de fermentation les horaires peuvent être plus flexibles.
Attention le dos ! Savoir prendre des bonnes habitudes en travaillant et tenir une bonne condition physique.

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Non je suis très satisfait d'avoir choisi boulangerie. J'aime beaucoup la cuisine également mais cela dit j'ai toujours du temps pour cuisiner juste pour le plaisir .

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

La baguette traditionnelle et les grosses tourtes au levain !

Si je te dis CFA-BPF :

L´INBP !! Je tiens à les féliciter pour être une très bonne école, ce qui m´a permis de changer de parcours après mon bac en 1 an, puis il y a un très bon encadrement, des formateurs très compétents et un bon suivi...

Le mot de la fin :

Pour le moment je pense retourner en France ou aller ailleurs et même en ces temps de crise économique il y a beaucoup d´offres d'emploi. C'est pourquoi je voudrais conclure en disant que vous ne serez pas au chômage en tant que boulanger que cela soit en France ou à l'étranger.

Retour du Pérou pour les majors de la Promo 2009 !!!

2010-09-02T11:24:00.016+02:00

Majors de la promotion 2009 , Matthieu et Koffi se sont vus offrir un voyage professionnel de 3 semaines au Pérou. Paris-Lima : le carnet de voyage de nos 2 boulangers baroudeurs !

Après un voyage de 12h nous arrivons enfin à Lima, un membre de
l’entreprise Alicorp nous attend et nous conduit à notre hôtel dans le quartier
de Miraflores tout proche de la mer.

Une fois dans nos chambres nous en profitons pour faire un tour rapide du quartier notamment la plaza Kennedy.

Le lendemain matin rendez-vous à 7h30 devant notre hôtel où Marianella
Salazar (responsable du centre d’innovation Alicorp) nous attend pour nous
conduire au siège de l’entreprise Alicorp dans le quartier Callao.

Une fois arrivé, Marianella nous fait visiter les lieux et nous détaille les différentes
tâches et missions qui nous serons demandées durant notre séjour. Koffi aura
pour mission d’élaborer de nouvelles viennoiseries et Matthieu sera en charge
de créer de nouvelles pâtisseries en collaboration avec l’équipe d’Alicorp.

L'objectif étant de créer de nouveaux produits pour les clients de l’entreprise
Alicorp. Nous devrons donc former l’équipe sur les différents produits
effectués pour une présentation finale face aux principaux clients d’Alicorp
(350 personnes).

L’autre partie de notre voyage consiste à démarcher les Boulangeries
Pâtisseries de Lima afin de présenter nos produits et former le personnel sur
place.

Nous sommes donc accompagnés d’une équipe de pâtissiers et de
boulangers tous membres du centre d’innovation et de gastronomie
d’Alicorp. En pâtisserie Rocio et Fiorella, en boulangerie Agape et Lourdes,
quelques apprentis complètent l’équipe.

Nous avons également eu l’opportunité de rencontrer Christian Luna
Directeur Général Eurogerm pour l’Amérique du Sud, il nous convia à un dîner
afin de nous faire découvrir la cuisine Péruvienne et son fameux « cebiche ».

Ce dîner est l’occasion pour nous de découvrir le rôle d’Eurogerm en
Amérique du Sud et d’échanger sur la boulangerie pâtisserie au Pérou.

A la fin de notre séjour, 3 jours nous sont offerts par Alicorp afin que nous
puissions visiter la ville de Cuzco et ses alentours et surtout les merveilles du
Machu Picchu.

On peut dire que ces 3 semaines auront été formidable tant au niveau de
l’expérience en boulangerie pâtisserie qu’au niveau de la découverte et la
richesse d’une nouvelle culture.

Une expérience à renouveler sans problème dans le futur.

@+, Matthieu et Koffi !

C'est la rentrée au CFA BPF !

2010-08-24T12:40:00.030+02:00

C'est lundi 23 août que la promo 2010 a fait sa rentrée ! Elle a été accueilli par Mr Brochoire (Directeur de l'INBP et du CFA BPF) et le personnel de l'Institut.

Lors de cette première journée, les apprentis ont ainsi pu prendre contact avec leurs formateurs respectifs, mais aussi découvrir les locaux et matériels de l'Institut.

Pour cette nouvelle année le CFA BPF sera constitué d'un groupe de 15 apprentis pâtissiers encadrés par Arnaud Cadoret, et de 2 groupes de 14 boulangers encadrés par Pascal Gousset et Laurent Guilbaud.

Le groupe des apprentis boulangers

Pour cette 15ème rentrée, le CFA BPF fait donc le plein, ce qui est une première depuis la création de la formation !

Bon courage à tous pour cette année d'apprentissage !

A noter le passage éclair de Sébastien Hautier (promo 2005) à l'INBP, ce fut l'occasion d'une discussion avec les petits nouveaux, notamment sur son parcours professionnel depuis sa sortie de l'INBP.

Sébastien nous a ainsi fait part de ses expériences internationales (Canada, Norvège....). Prochaine destination pour lui : L'Ile de la Réunion pour au moins 2 ans !

Remise des diplômes INBP - Promo 2010 !

2010-06-03T09:13:00.009+02:00

Lundi 31 mai 2010 s'est déroulée la remise des diplômes INBP pour les promo 2010 du CFA BPF !
Pour cette promotion 2010 (Championne de France des écoles 2010, pour ceux qui ne le savent pas ;-)..), Adrian Bouguet en boulangerie et Jacques-Henri Fontanille en pâtisserie ont terminé "Major de promo 2010".

Ils se sont vus offrir un séjour professionnel de 3 semaines au Pérou où ils pourront découvrir les subtilités de la boulangerie péruvienne et ainsi partager les savoir-faire avec des étudiants péruviens. On attend leur récit et les photos...

L'année 2009-2010 est donc bien finie ! Avec un titre de Champion de France qui restera le point d'orgue de cette année merveilleuse...
On attend avec impatience les résultats des examens qui seront inscrits sur le blog dès qu'ils seront connus.

Bonnes vacances à tous et rendez-vous le 23 août 2010 avec de nouvelles promos et donc de nouvelles aventures. Les inscriptions sont ouvertes, (il reste quelques places en boulangerie, pour la pâtisserie c'est déjà complet !). Dépêchez vous !

Remise des prix de "La Coupe de France des écoles 2010" à l'INBP

2010-05-10T14:58:00.008+02:00

Vendredi 7 mai 2010, a eu lieu dans les locaux du CFA BPF de l'INBP, la remise de prix pour les vainqueurs 2010 de la "Coupe de France des écoles", par le sponsor du concours GDF SUEZ.

Cette remise de prix aura été l'occasion de fêter une nouvelle fois le titre de champion de France, mais aussi de recevoir notamment les maîtres d'apprentissage et les différents intervenants pédagogiques du CFA BPF.

Le CFA BPF de retour de Hanovre !!

2010-04-23T22:12:00.013+02:00

Cet échange chaleureux et convivial, qui est réalisé maintenant depuis 10 ans, est l’occasion pour nos jeunes boulangers Français d'enrichir leurs connaissances techniques (richesse et diversité des produits fabriqués, process de fabrication) et culturelles (structures d’entreprises très différentes d’un pays à l’autre).

Pour ce 10ème échange, le trajet jusqu'à Hanovre s'est effectué en train avec un groupe de 15 apprentis.

Au programme de cette quinzaine initiatique :

- Un aperçu de la boulangerie allemande par le biais d'une immersion en entreprise des apprentis d'environ 6 jours
- Une découverte de la ville de Hanovre par un rallye culturel
- Une animation linguistique journalière, notamment sur les termes professionnels du métier
- Enfin diverses visites d'entreprises liées de près au secteur de la boulangerie sont programmées
- et bien sûr la découverte de diverses spécialités allemandes ;-)...

Rendez vous pour le 11 ème échange en 2011 !

La "longue" carte postale de Doria !

2010-03-29T15:30:00.022+02:00

Formatrice en boulangerie au centre Agapè de Niamey, Doria nous livre une nouvelle carte postale pour nous parler un peu (même beaucoup !) d'interculturalité !

"En effet, vivre et travailler entre personnes de cultures différentes, de religions diverses donnent indéniablement lieu à des interactions qui participent énormément à sa propre construction identitaire. L’expérience que je vis ici m’apporte énormément de connaissances sur moi-même mais aussi sur les autres, et permet de passer outre les clichés, les préjugés et les stéréotypes.

La fonction de formatrice me fait énormément ressentir le fossé culturel existant entre les personnes avec qui je travaille, provoquant souvent des incompréhensions et des problèmes pour eux et pour moi. Mais surtout cette différence culturelle entre mes élèves et moi nécessite forcément un travail important sur une pédagogie différenciée. Ici les relations tactiles sont fortement mises en avant, c’est dans leur culture. Cela arrive tous les jours qu’un élève me prenne par la main pour m’emmener dans la chambre de fermentation voir les produits. Un geste qui pourrait être très mal pris chez nous où il existe vraiment une frontière entre les élèves et leur professeur. Mais cela n’existe pas ici, au Centre.

Ce sont leurs relations sociales de tous les jours. Il n’est pas rare de voir même deux hommes se prendre la main pour aller chercher ou montrer quelque chose. J’insiste donc énormément sur le kinesthésique dans mes démonstrations. Il ne faut pas avoir peur de prendre la main de l’élève et de lamer une baguette avec lui : c’est ce que l’élève attend de toute façon.
De même le tutoiement est une obligation ! Tout comme dans la vie quotidienne quand je m’adresse, par exemple, à un vendeur et qu’il me répond. Tout le monde se tutoie même si l’on ne se connaît pas. « Tu me fais combien le kilo de pommes ? » « Bon pour toi, ce sera 500 francs! »

Toutes ces petites choses de la vie quotidienne demandent une capacité à se rapprocher des personnes très rapidement mais aussi à ne pas être froid avec elles car elles peuvent le prendre assez mal et vous pouvez vite être exclu et pris pour quelqu’un de mauvais.

Une fois, je me souviens, nous étions en cours avec les élèves et d’un seul coup j’entends un claquement de doigts accompagné d’un « spiiiiit ! farine ! ». En fait c’était un de mes élèves qui s’adressait à moi. Pas un « excusez-moi », pas un « s’il te plait ». Mais voilà ce n’est pas dans leur culture de dire « s’il te plait ». Jamais personne n’utilise ce mot, tout simplement car personne ne refuse jamais rien à quelqu’un. Tout le monde vient toujours en aide à tout le monde.

Un Nigérien galère avec sa voiture, il y a toujours quelqu’un qui viendra l’aider. A la boulangerie c’est pareil. Le travail se fait toujours à plusieurs et il est rare que quelqu’un se retrouve seul sur une tâche. Les Nigériens comptent énormément sur l’apprentissage par les pairs (les élèves s’entraident énormément) et ils sont respectueux de la hiérarchie et notamment de la hiérarchie de l’âge. Ici quelqu’un de plus âgé que toi c’est ton « papa » ou ton « tonton », même si celui-ci n’est pas de ta famille. Beaucoup d’élèves appellent par exemple le gérant « tonton ». La personne âgée, c’est celle qui a l’expérience et la sagesse ce qui fait qu’on la respecte.

Les différentes situations que je rencontre me permettent d’accroître mes capacités à m’adapter à différents environnements.

Pour moi, le fait d’être une femme ne pose pas trop de problèmes car je suis respectée plus en tant qu’étrangère que femme. Mais pour une femme nigérienne, travailler dans une boulangerie relève d’un sacré défi. Au Centre Agapé, sur 4 promotions d’élèves, 2 femmes ont été formées et ont obtenu avec succès leur diplôme. Mais maintenant, on rencontre d’énormes difficultés à leur trouver un emploi.

Ici les boulangers ne veulent pas embaucher de femme si ce n’est pas pour la marier ! Alors qu’une d’entre elles a même fini major de sa promotion et sait effectuer les mêmes tâches qu’un homme ! Malheureusement, encore une fois, la différence culturelle et la place sociale de la femme ne sont pas les mêmes que dans nos pays occidentaux. Ici très peu de femmes ont d’autre choix que d’être « tanti » (ce sont les dames qui préparent à manger dans la rue) ou de travailler dans les bureaux. Et encore on croise souvent des hommes derrière les divers guichets.

Il faut donc intégrer et surtout respecter la culture du pays qui vous accueille.
Ce qui me chagrine le plus, est cette impression d’être considérée dans la plupart des situations comme quelqu’un de dominant. En effet, malgré le fait que cela fasse des mois que je sois là, on fait toujours pour moi les tâches qui peuvent paraître les plus ingrates dans une boulangerie. Lorsqu’il s’agit de tâches de ménage, alors là, je ne vous en parle même pas ! Je ne peux pas passer le balai par terre plus de 3 minutes sans que l’on vienne me le prendre des mains. Porter un sac de 50kg, tout le monde accourt autour de vous ! Et je m’entends dire : « ce n’est pas à toi de le faire ». Eh bien si, au contraire, nous sommes tous ici pour bosser ! Je salis ; c’est normal que ce soit à moi de nettoyer.

Il y a ici un respect indéniable pour les étrangers. Et c’est comme cela dans la vie courante également. Tu ne peux pas porter un sac de courses au supermarché, on te laisse passer parce que tu es étrangère. Maintenant à contrario, on attend beaucoup de l’expatrié en matière d’aide. Il est impossible de passer une journée sans entendre « nazara cadeau ». Nazara cela veut dire le blanc (ou la blanche !), « donne-moi de l’argent». La misère du pays fait qu’à tous les carrefours et devant les magasins, vous croisez des mendiants. Ils rentrent même parfois dans la boutique pour demander l’aumône.

Toi, face à tout cela, tu ne peux t’empêcher de penser à quel point tu es chanceux. Mais le problème, c’est qu’il y a tellement de monde ici dans le besoin : qui aider, comment l’aider ? Pour ma part je sais que je donne beaucoup aux handicapés car ici il n’y a rien pour les aider : ni aide de l’état, ni centre d’accueil.

D’un point de vue professionnel il faut aussi s’adapter aux rythmes de vie et aux cycles du temps différents. Le Niger est un pays à 95% musulman et le rythme de vie quotidien est fortement régi par les heures de prières. Il n’est pas rare de trouver une épicerie fermée car le vendeur est parti à la prière. Généralement entre 13h et 15h, il faut prévoir que les élèves comme les ouvriers vont s’absenter pour aller à la mosquée.

Les gens ne sont pas pressés puisque à part le travail ils n’ont rien. Même si les congés payés sont de 4 semaines, jamais personne ne les pose puisqu’ils n’ont pas d’autres d’occupations que le travail. Les mots comme RTT ou vacances, ils ne connaissent pas. De même, le temps n’a pas de limite. On ne vous donne jamais de date précise. Quand vous commandez quelque chose, vous demandez un délai, et on répond : « jeudi inchallah ce sera prêt ». Là, tu sais déjà que jeudi seulement commencera le travail. Mais le discours que je tiens n’est pas du tout péjoratif. Ce sont les us et coutumes d’ici. C’est à toi, en tant qu’étranger, de t’y plier et de les respecter.

Il ne faut pas venir ici pour imposer tes méthodes, tes règles ou tes lois. Il faut accompagner ce qu’ils savent déjà et construire de nouveaux procédés qui correspondent et améliorent leurs capacités et besoins.

Afin d’optimiser mon action professionnelle avec les Nigériens, je place une importance énorme dans la communication. Il ne se passe pas une journée sans que des choses qui peuvent paraître niaises, comme les salutations par exemple, me permettent d’instaurer un climat de confiance entre eux et moi. J’arrive le matin et je ne commence pas une journée sans auparavant avoir passé le bonjour à tout le monde. Les salutations permettent en plus de personnaliser les relations : « Comment va madame ? Et les enfants ? Et la santé ? Et le quartier ?.... »

Tu dis bonjour à quelqu’un, tu as parfois près d’une dizaine de questions comme cela et là toujours l’idée de contact : tout le temps que tu salues quelqu’un, tu ne lui lâches pas la main. Il faut également dans ce pôle de la communication arriver à décrypter le non-dit et surtout avec les élèves, car beaucoup n’oseront jamais poser des questions sur quelque chose qu’ils n’auraient pas compris. Ils sont très réceptifs aux feedbacks. Il est important d’analyser leur travail, de le valoriser. Cela ne leur arrive pas souvent d’être félicité dans la vie de tous les jours donc dès que tu fais cela, tu sens leur motivation décupler.
Ils sont fiers que l’on reconnaisse leur production. J’intègre assez souvent de l’humour dans mes discours, toujours dans ce souci de casser cette différence culturelle entre nous et de démontrer que l’on peut passer outre cette barrière et que l’on a tous la même passion qu’est la boulangerie. Par contre c’est un outil à manipuler avec précaution afin de ne pas tomber dans l’excès.

La prudence, la patience et l’humilité sont pour moi des facteurs à ne surtout pas oublier lorsque l’on travaille avec des personnes de cultures différentes. Désireuse de poursuivre d’autres expériences à l’étranger, n’hésitez pas à me raconter vos expériences d’expatriés afin d’enrichir encore mes savoirs sur le fait de travailler dans un environnement présentant des différences culturelles."

@+
Doria

CFA BPF "Champion de France des écoles 2010" : Les photos !

2010-03-16T06:38:00.005+01:00

Le CFA BPF de l'INBP "CHAMPION DE FRANCE 2010 des écoles"

2010-03-10T16:09:00.021+01:00

Le CFA BPF de l'INBP

"Champion de France des écoles 2010"
au concours national à EUROPAIN

En attendant les photos, c'est Jour de fête à l'Institut ;) Voici une vidéo (MERCI Jérôme ;-)) des apprentis du CFA BPF laissant éclater leur joie...

Le CFA BPF de l'INBP, Champion de France de Ecoles 2010

Coupe de France des Ecoles - Europain 2010 à Villepinte (93)

EUROPAIN 2010

2010-02-24T20:04:00.013+01:00

N'oubliez pas le pot de rencontre du CFA BPF à EUROPAIN (Villepinte - Paris) !

L'équipe de l'INBP vous attend le samedi 6 et/ou le dimanche 7 mars de 12h30 à 13h30 sur le stand de l'INBP. Cela sera l'occasion de retrouvailles pour les anciens, et la découverte du CFA BPF pour les futurs apprentis...

Venez nombreux !
A bientôt

Commandez vos badges d'accès : www.europain.com

Le CFA BPF représenté sur M6 (Modif) !

2010-02-10T16:55:00.007+01:00

Petite modif !

Paul Lescot, apprenti du CFA BPF en 2007, participe à l'émission "Un dîner presque parfait" sur M6.
L'émission se déroulera (sous réserve) à partir du 22 mars au 26 mars tous les soirs à partir de 17h45 et non à partir du 1er mars comme initialement prévu .

Paul présentera son repas dans l'émission du mercredi 24 mars.
Retenez bien la date !!!

Le portrait de Valentin Demeautis !!

2010-02-01T14:22:00.009+01:00

Son formateur de l'époque Christophe Cressent, disait de lui :
“Valentin a le goût du travail bien fait. C’est un perfectionniste. Il est calme et se comporte agréablement en équipe”.

Toutes ces qualités, lui ont ainsi permis de participer, il y a 5 ans, aux finales Nationales des Olympiades des métiers (SKILLS) et de terminer à une très belle 3ème place ! Voici son portrait :

Nom : DEMEAUTIS
Prénom : Valentin
Promo : 2003-2004

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?
Mes parents m’ont soutenu au maximum, sans arrière-pensée, car l’important était de réaliser ce que je voulais faire. Ils m’ont aidé à trouver une bonne école pour y arriver. Le CFA BPF de l’INBP, à Rouen, était la mieux adaptée à mes exigences.
Quant à mes professeurs de lycée, ils trouvaient ça dommage que je ne continue pas dans la filière classique (trois ans de perdus), mais pas pour moi …

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie ?

Après le CFA, j’ai travaillé deux ans à Paris, chez Boris PORTOLAN (Meilleur Ouvrier de France et issu de la même formation que la mienne). Une très bonne expérience de qualité qui m’a orienté vers le brevet de maîtrise que j’ai passé en 5 mois à l’INBP.

Ensuite, l’envie m’est venue de découvrir d’autres régions et l’étranger, alors j’ai fait quelques saisons en montagne, à la mer, puis en Grèce et maintenant en Nouvelle-Calédonie.
Chaque lieu donne des méthodes de fabrications très différentes les unes des autres, suivant les matières premières qui ne sont pas de même qualité qu’en France il faut le dire. Mais cela reste très intéressant et enrichissant tout de même.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).
Le premier gros avantage à mes yeux est le fait que l’on peut aller partout et trouver du travail sans problème. Pour ma part, je ne suis jamais resté plus de quinze jours sans avoir d’horizons sérieux.
Un deuxième avantage qui fait que je suis toujours attiré par la boulangerie, est la création.
Que ce soit au niveau des produits même ou bien des entreprises ou encore du plaisir personnel !!
Il suffit d’oser, d’essayer. Quelquefois ça marche, quelquefois ça ne marche pas, mais on modifie et l’on essaye d’améliorer.

Pour ce qui est des inconvénients, je vais être classique mais c’est vrai, les principaux inconvénients sont les horaires qui font que la vie est en décalée par rapport à la société en général. Et cela peut rendre la vie de famille pas toujours évidente si l’on est mal organisé. Mais quand on aime …

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Sans aucun doute, je signe de suite et plutôt deux fois qu’une !!! J’ai fait des choix, plus ou moins fructueux, mais je les assume. Comme on dit « tout ce qui ne tue pas rend plus fort ! »

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

J’ai un petit faible pour une petite ficelle moutarde-bacon aux herbes de Provences.
Je suis assez sucré aussi notamment avec une brioche garnie de crème passion surmontée de framboise et relevée d’une feuille de menthe.
Cette recette, je la dois à Christophe Cressent à qui j’envoie un grand merci. Il me l’a fait découvrir à l’occasion de ma préparation aux Olympiades des Métiers (SKILLS). Ce concours fut une très bonne et enrichissante expérience pour mon avenir professionnel.

N'oubliez pas "La nuit de l'orientation" à Rouen !

2010-01-19T10:44:00.005+01:00

Le CFA BPF de l'INBP sera présent à La nuit de l'orientation à la CCI de Rouen !

Que vous soyez collégiens, lycéens, étudiants ou parents, venez nombreux, cette soirée est la vôtre, elle a été spécialement conçue pour vous ! Et… parlez-en autour de vous.

Le 30 janvier 2010 de 16 h à 21 h à la CCI de Rouen (à côté du théatre des Arts).

Lancement du débat en ligne sur l’Apprentissage et l’Alternance

2010-01-18T12:27:00.009+01:00

Laurent WAUQUIEZ, Secrétaire d’Etat chargé de l’Emploi auprès du Ministre de
l’Economie, de l’Industrie et de l’Emploi a lancé ce jour, vendredi 15 janvier,le site internet des Ateliers de l’apprentissage et de l’alternance.

Toutes les personnes concernées par l’apprentissage peuvent donner leur avis
en ligne, y compris en vidéo, et noter les contributions des intervenants.

Il s’agira ainsi d’apporter des réponses concrètes à trois questions :

- Comment aider le jeune en alternance dans sa vie quotidienne (aide à trouver
une entreprise, aide au logement ou à la mobilité, aide à trouver la bonne
formation…) ?

- Comment développer l’alternance partout et pour tous (dans tous les métiers
et pas seulement les métiers manuels, à tous les niveaux de diplôme et donc
y compris dans les grandes écoles, pour tous les employeurs y compris les
employeurs publics) ?

- Comment aider enfin les entreprises à s’engager encore davantage dans les
formations en alternance en simplifiant les démarches et les financements ?

Si certains ont des idées, n'hésitez pas à laisser des commentaires sur le lien suivant :
www.ateliers-apprentissage.emploi.gouv.fr/

Le CFA BPF présent à l'Elysée !!

2010-01-09T11:14:00.016+01:00

Tous les ans, un département est choisi pour confectionner la galette des rois pour le président de la République. Cette année c'est donc la Seine-Maritime qui a mis la main à la pâte. La galette a ainsi été confectionnée par l'Institut national de boulangerie pâtisserie (INBP) de Rouen.

Le CFA BPF était donc représenté en la personne Prescillia Regardin, apprentie boulangère au CFA BPF, qui a donc participé avec les formateurs pâtissiers, à la confection de cette couronne de 1,20 mètre de diamètre !

Prescillia s'est donc rendue le 5 janvier à l'Elysée, avec une délégation de boulangers, afin de présenter la galette au Président Nicolas Sarkozy !

Une belle expérience et un beau souvenir pour notre apprentie.

Voici quelques photos sur la conception de la galette par les formateurs pâtissiers de l'INBP :

Les photos de la remise de la galette à Nicolas Sarkozy :

Et aussi, un lien sur la remise de la galette à l'Elysée : cliquez ici

Djimmy le boulanger nomade !

2009-11-03T12:41:00.012+01:00

Pour ce dernier portrait de l'année 2009, partons en voyage avec Djimmy!
Aujourd'hui en Angleterre pour encore quelques temps, Djimmy est un infatigable voyageur qui a traversé les 5 continents, grâce notamment à sa capacité d'adaptation mais surtout à son métier : boulanger.
Partons en voyage avec ce boulanger "nomade" hors du commun!

Nom : PERRIGAULT

Prénom : Djimmy

Promo : 2000 - 2001

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre. Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Etonné, surpris. J'ai passé un bac comptabilité gestion, puis un BTS (pas fini) et j'ai travaillé dans un cabinet comptable pendant 12 mois. Alors le changement a été brutal pour les personnes qui m'entourent. Mais « boulanger » est le métier que je voulais faire depuis que j'étais petit, et voyager m'a toujours semblé naturel, donc ils ont compris !!!
Un métier manuel n'avait pas bonne réputation, il y a 10 ans, j'espère que les mentalités ont changé....

France ou étranger, quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF?

Avant la formation je voulais partir à l'étranger de part mon métier, c'est pour ça que j'ai passé un BEP/CAP au CFA BPF de l'INBP. Les cours sont plus poussés que pour un BEP/CAP "normal". Le CFA BPF me semblait tout à fait adéquate comme formation pour qu'un "boulanger français" sache s’adapter n'importe où.

Après la formation au CFA BPF, j'ai travaillé dans la grande distribution pendant 6 mois en France. Expérience intéressante car j'étais chef de ligne, responsable de 8 personnes, avec une production de 90 000 baguettes par jour. Mon expérience en comptabilité m'a énormément servi, beaucoup plus de calculs, d’organisation de travail que de boulange.

Suite à ce travail, je suis parti en Asie (Inde et Thaïlande), où j'ai pu mettre en œuvre les compétences apprises à l'INBP. J'ai ainsi pu transmettre localement mon savoir-faire.

Puis l’Australie dans une boulangerie allemande où j'ai développé une petite gamme de produits français et où j’ai pu, là aussi, transmettre mon savoir-faire français à un ouvrier australien.

Ensuite l’Israël. En premier j'ai travaillé dans une boulangerie danoise où le chef d'entreprise m'a donné comme mission d'organiser la production de ses boulangers inexpérimentés et, là aussi, de développer une gamme française (baguettes, viennoiseries…) et de former ses ouvriers à ces nouvelles recettes.
Dans un second temps, avec ma compagne nous avons créé notre boulangerie artisanale. Le concept était « tout artisanal », jusqu'au pétrissage à la main !
Nous avons commencé dans le garage, et oui c'est encore possible de commencer comme ça dans certains endroits ! :-). Rapidement, notre petite entreprise a grossi, mais suite à des problèmes légaux nous avons dû arrêter et partir.

Puis l'Irlande où nous avons repris le concept commencé en Israël : faire du pain et de la viennoiserie à la maison, à la main et les vendre. Mais cette fois-ci nous avons fait les marchés, et vendu à des cafés, brasseries...

Puis retour en Thaïlande où j’ai travaillé pour un hôtel fréquenté par des touristes occidentaux. Là aussi produits français à l'honneur.

Retour en Inde quelques temps, là aussi dans un hôtel touristique.

Départ pour les Etats-Unis à Springfield, dans une boulangerie locale, puis vente directe au particulier sur un stand, là aussi production sans machine.

Séjour en Inde, avec création d'une boulangerie, café, sandwicherie : fabrication de baguettes, viennoiseries françaises, plus divers pains spéciaux du monde (glanés durant mes différents voyages), production artisanale, pétrissage à la main encore une fois.

Un passage en Espagne, avec une production artisanale sur le même principe et vente sur les marchés et\ou dans les restaurants de pains français et autres spécialités.

Encore une fois l’Inde, pour une autre création de boulangerie-sandwicherie artisanale.

En ce moment, je suis en Angleterre où je travaille dans une boulangerie anglaise.
Ma prochaine destination sera l’Israël, où je prépare déjà l’ouverture d'une boulangerie française pour le début de l'année prochaine. Si cela fonctionne !!!?

Voilà mon parcours atypique, en résumé condensé de ces 9 dernières années, sans trop le compliquer.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger. Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Moi je lui dis :"N'hésite plus à devenir boulanger."

Pour moi les avantages d'être aller au CFA BPF de l'INBP sont nombreux. En premier la possibilité de travailler n'importe où dans le monde, en tant que boulanger. Mais attention pas n'importe quel boulanger, un "boulanger français". Et cela fait la différence. Vous pouvez me croire !

Comme vous l'avez découvert dans mon parcours professionnel, un autre avantage pour moi est de pouvoir travailler seul, petit à petit, à la main, ce qui peut sembler hors du temps !!!
Et si je peux me permettre un troisième avantage de ce métier c'est la créativité inépuisable. Commencer la journée avec un sac de farine, un levain, du sel et de l'eau et quelques heures plus tard avoir un produit fini, fait de ses mains, c’est extraordinaire….

Inconvénient en ce qui me concerne, les allergies à la farine de temps en temps et peut-être aussi la pénibilité du travail surtout quand on pétrit comme moi à la main ;-).

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire. Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Je refais la même chose sans aucune hésitation possible !

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou »?

La baguette française et la pâte levée feuilletée avec toutes ses possibilités.

Si je te dis CFA-BPF :

Le CFA BPF, c'est Bernard Comboroure, un super formateur avec un cœur énorme. Quel bonheur d'avoir appris la boulangerie avec lui.....

Le mot de la fin (s’il y a ) :

La boulangerie m'a permis de réaliser mes rêves, de voyager, de créer, et surtout de partager mes connaissances diverses et variées au fil de mes rencontres.

10 ans d'échange Franco-Allemand !

2009-10-28T23:16:00.013+01:00

L'échange franco-allemand du CFA BPF avec l'école de boulangerie de Hanovre fête cette année ses 10 ans.
Courant octobre, le CFA BPF a donc accueilli des étudiants en boulangerie de l'école de Hanovre pour 2 semaines!
Comme d'habitude l'entente entre les Français et les Allemands a été excellente.

Au programme de la première semaine :

- Une découverte de la ville de Rouen par un rallye culturel
- Une animation linguistique journalière, notamment sur les termes professionnels du métier
- Diverses visites d'entreprises liées de près au secteur de la boulangerie ont été programmées sur Paris, notamment avec la visite des boulangeries Kayser, Saibron et Portolan...
- Enfin une journée de pratique dans nos ateliers, avec des démonstrations du savoir-faire des apprentis français.

Pour leur 2ème semaine normande les apprentis boulangers allemands seront en immersion professionnelle totale. Ainsi ils seront en stage professionnel dans plusieurs boulangeries d'accueil de la région rouennaise.

C'est maintenant au CFA BPF de se rendre à Hanovre au mois de mars, pour y suivre un programme similaire.

La carte postale de Doria !

2009-09-21T10:56:00.022+02:00

Doria Michel, ancienne apprentie du CFA BPF, est actuellement au Niger pour enseigner la boulangerie dans un centre de formation professionnelle à Niamey.
Partie pour un an en Afrique noire, elle nous fera vivre son aventure au gré de ses envies, de ses impressions, de ses anecdotes...
Voici donc sa première carte postale. Bon voyage !

(N'hésitez pas à lui laisser des commentaires !!!!)

A la découverte du Niger.

Pour tous ceux qui ne me connaissent pas, je m’appelle Doria, j’ai suivi la formation CAP boulanger au CFA BPF de l'INBP avec Laurent Guilbaud. A peine sortie de l’INBP on me propose un poste de formatrice en boulangerie au Niger dans un centre de formation professionnelle à Niamey en partenariat avec le Comité Français de Secours aux Enfants. Ni une, ni deux, mes valises sont bouclées. Quelle occasion unique et quelle aventure se présente à moi

Me voici débarquée fin juillet en Afrique. Premier choc : le climat. En effet j’arrive en pleine saison des pluies. J’arrive tard dans la nuit, la chaleur mais surtout l’humidité est déjà étouffante. On m’annonce qu’il a plu toute la journée. Ici tu es le bienvenu et cela se ressent. On ne te laisse même pas porter tes bagages (je dois vous avouer que je suis partie pour un an donc des bagages j’en ai !). Mais surtout les gens te saluent tous, te sourient.

Je passe mes 2 premières semaines à visiter des boulangeries et à faire connaissance avec l’équipe de production du Centre Agapé-Niger, mon lieu de travail. Ici, on perçoit la boulangerie différemment de chez nous. Ce à quoi je ne m’attendais pas c’était la consommation du pain par les nigériens. Malgré leurs faibles revenus (un nigérien gagne en moyenne 30 000 francs CFA soit 45 euros par mois) la population consomme pas mal de pain.

La boutique du centre de Formation

A l’exception du Centre qui fait de la vente, les boulangeries locales ne vendent pas directement le pain dans leur boutique mais à des revendeurs que l’on appelle chaïman qui viennent chercher ou se font livrer les baguettes. À ma demande je vais bosser 2 nuits chez un boulanger de la ville.

On m’a mise au travail dès mon arrivée et tout comme au Centre il y a de l’ambiance dans les équipes. Tout le monde fait sa part de travail, chez eux les postes sont définis : vous avez un pétrisseur, des manœuvres, des enfourneurs mais chacun donne un coup de main quand même aux autres. Ici le boulot est très physique plus qu’en France. Déjà la chaleur est insoutenable, je suis en sueur à dégouliner toute la nuit, en plus le four fonctionne au bois avec un chargement de foyer qui se fait sur le côté. La trappe du foyer reste ouverte, vous avez toute la chaleur qui vient vers vous. J’ai vraiment passé une excellente nuit avec toute l’équipe, ils m’ont parfaitement intégrée à leur équipe, appris quelques mots zerma et haoussa les deux principales ethnies présentes à Niamey.

Ils ont trouvé belles et bonnes les baguettes que j’ai faites pourtant moi je ne les trouve pas terribles ! Mais ici c’est très difficile donc dès qu’ils aperçoivent quelque chose qui ressemble un peu près à une baguette ils sont contents.
Les pâtes chauffent très vite malgré les dizaines de kilos de glace que l’on met dans le pétrin, les farines viennent du Bénin parfois de France mais elles ne sont pas terribles et pour la plupart cela fait des mois qu’elles sont stockées là.

J’ai passé une grosse nuit dans la boulangerie j’étais crevée. Je ne sais pas comment ils font pour enchaîner des journées de 24h comme celle-ci (en 24h avec le peu de matériel qu’ils ont et les conditions) ils font quand même près de 5 000 baguettes par tranche de 24h. Ma deuxième nuit se déroule donc avec l’autre équipe. Le jeune Almustafa que je supervise est venu quand même, malgré qu’il venait de faire 24h et qu’il rebossait le lendemain. Cette fois ci l’équipe est beaucoup plus jeune : moyenne d’âge doit tout juste atteindre les 18 ans. Toujours le même nombre de commandes. On fait une pause de 18h à 20h pour manger et les prières.

On passe un excellent moment dehors tous ensemble, on m’apprend quelques mots en zerma, la manière dont on se salue entre jeune, écoute de la musique, me montre tous leurs portables (qui ressemblent à ceux que l’on avait il y a 10 ans mais qui, ici, sont exceptionnels).

A 20h on retourne au taf, enchainant les pétrins. J’apprends à quelques manœuvres à se servir d’une balance, ce qui peut vous sembler aberrant mais qui est courant ici, la plupart ne savent même pas lire. Généralement, seuls les pétrisseurs, les gérants et compteurs savent lire et compter. On repart au boulot avec de la musique ce qui est super sympa cela donne un bon rythme, tout le monde est heureux sauf qu’on écoute Céline Dion, oui vous avez bien lu, ils écoutent de la variété comme Céline Dion, ils connaissent les paroles par cœur, et à côté de cela ils sont fan de rap et reggaes. En fait ils écoutent de tout.

À 0h30 on a fini, ce qu’ hier on avait mis jusque 2h à faire, mais on n’a pas eu de problème de pluie ni d’électricité comme la veille. Ici les coupures d’électricité sont quotidiennes surtout en ce moment avec les orages.

Une diviseuse manuelle, moi qui ai bossé que sur des diviseuses volumétriques, je vous laisse imaginer la débauche d’énergie pour faire près de 5 000 baguettes par tranche de 24h.

Après 15 jours comme ceux-ci à découvrir le Niger, ma véritable mission commence :
La formation des 8 jeunes (dont 1 fille) qui ne connaissent rien à la boulangerie. Il existe vraiment plusieurs profils. Par contre ils sont plus âgés que je ne le pensais (environ 20 ans).
Le but de la formation est d’aider ceux en difficultés qui n’ont pas de travail et la plupart ont arrêté l’école à 14 ans. Certains parlent à peine français ou ne savent ni lire ni écrire. Les journées passent à une vitesse folle, cela fait près de 4 semaines que je suis là et je n’ai rien vu passer, j’ai l’impression d’être arrivée hier.
La formation se déroule très bien, les élèves sont en constante progression, notamment en théorie où cette semaine c’était les calculs de poids de pâte et d’ingrédients, ce qui n’est pas évident surtout quand vous en avez qui ne savent pas se servir d’une calculette. Bref cela se passe bien mieux que je ne le pensais. Je pensais que cela me prendrait des jours et des jours à leur apprendre mais en fait la semaine leur a suffi.

Amah le Big Chef de production du centre Agapè

Le matin on fait de la production jusqu’à 13h30 à peu près. Puis c’est la pause pour aller manger mais surtout pour aller prier et boire le thé. Le Centre fournit aux élèves une ration de 500 francs CFA (ce qui fait 5 francs soit un peu moins d’un euro) mais ici vous avez de quoi vous acheter un morceau de pain d’y mettre une brochette dedans et de vous acheter un solani. Le solani, c’est excellent, ça ressemble au Yop, c’est un genre de yaourt à boire qui coûte 100francs CFA, il existe une dizaine de goûts différents et constitue la plupart de mes repas du midi avec un chausson à la viande. Bref tout cela pour dire que tu manges très bien pour moins d’un euro.
Les élèves reviennent vers 14h15, on va alors en salle cours faire de la théorie jusqu’à 15h30 environ. Puis tout le monde se met au ménage et la descente se fait vers 16h. Voila à quoi ressemble une journée type de formation.

Déjà un mois que je suis au Niger et pour l’instant je suis encore dans l’émerveillement. Pour l’instant tout se déroule à merveille, j’ai passé un premier mois riche en diverses expériences aussi bien humaines avec tous les jeunes que professionnelles notamment l’adaptation aux matières premières.

Les gens t’invitent tous chez eux ou t’emmènent à des concerts de reggae, des matchs de foot. Ils sont fiers de te présenter à leurs familles.

Les paysages ici sont sublimes. La ville de Niamey en elle-même est magnifique, située au bord du fleuve, elle compte près d’un million d’habitants sans immeuble ni building et pourtant en un quart d’heure en moto tu traverses la ville.

Les voyages en brousse sont très enrichissants humainement. Ici la brousse c’est dès que tu sors de la ville. On est donc parti vers 8h livrer des villages aux alentours de Niamey. Après une demi-heure de piste on arrive dans les premiers.
Dans les villages il y a une très grande coopération entre les gens. Une personne s’occupe du feu, une du pilon, une autre du bétail, etc.…

Scène de vie quotidienne au Niger, le bétail se balade au milieu de la civilisation, même ici en ville, j’ai déjà du m’arrêter en moto pour laisser passer une chèvre ou un mouton !

Quand tu arrives dans les villages tous les enfants viennent te saluer et te voir. Tu te rends compte que les gens sont heureux ici alors qu’ils n’ont rien et cela, ça te remet à ta place.

Ici et de loin je ne suis pas la seule expatriée. Le Niger fait parti des pays les plus pauvres au monde et ils ont vraiment besoin d’aide. Il ne faut pas croire que l’on part faire de l’humanitaire et que l’on va sauver le monde.
Ce qu’il faut bien arriver à intégrer c’est que tu viens pour les accompagner grâce à des savoirs qu’ils n’ont pas eu l’occasion d’apprendre. Le but c’est qu’ils arrivent à s’en sortir avec leurs ressources mais avec des méthodes de travail jusque là inconnues pour eux et qui leur sont très bénéfiques comme les créations de puits ou les techniques agricoles qui sont les principaux objectifs avec l’éducation des ONG présentes ici.
Du coup tu fais la rencontre de personnes que tu n’aurais peut-être jamais côtoyé en France : cela va du chef d’entreprise privée, à d’autres volontaires, mais aussi de retraités vivants ici car amoureux du pays. Il n’y a aucun clivage entre expatriés, tout le monde se côtoie et j’apprends énormément des autres de par leurs expériences. Les anniversaires et les soirées s’enchainent.

Mais tu fais la connaissance également de beaucoup de locaux et c’est là que l’expérience vaut le coup. Jamais je n’aurai pensé être invitée à un mariage nigérien dès mon deuxième jour ici, ni assister à un match de foot avec des employés du Centre ou encore être invitée à manger à droite à gauche. On mange souvent dans des maquis où brochettes et frites sont à l’honneur avec un verre de bière locale et les matchs de foot sur écran géant (si vous n’aviez pas compris je suis fan de foot !) alors ce n’est que du bonheur.

@+
Doria

C'est la rentrée !

2009-09-10T14:00:00.009+02:00

Pour la 14ème année le CFA BPF a effectué sa rentrée dans les locaux de l'INBP.
Pour cette nouvelle année, les apprentis sont répartis en 3 groupes :

- 2 groupes de 13 apprentis CAP boulanger
- 1 groupe de 7 apprentis CAP pâtissier

Il reste donc quelques places disponibles aussi bien en boulangerie qu'en pâtisserie.

Vous avez jusqu'au vendredi 30 octobre 2009 pour vous inscrire au CFA BPF. Avec au moins un BAC (condition d'admission), vous pouvez prétendre à cette formation qui vous préparera au métier de boulanger.

Pour en savoir plus sur l'inscription,
téléchargez dès maintenant le document d'information.
Vous pouvez également appeler Pauline au 02 35 58 17 59.

Pour cette première quinzaine de formation, découverte du pain complet, du pain au lait, du pain courant...

...Tout ceci sous le contrôle et les conseils avisés et pertinents du formateur : Pascal Gousset !

Ce qui n'empêche pas de travailler dans la joie et la bonne humeur !

Portraits du mois : Frédéric AVELANGE

2009-09-08T11:37:00.005+02:00

Pour débuter cette nouvelle rentrée, direction la Norvège avec le portrait d'un des pionniers du CFA BPF : Frédéric AVELANGE.
Aujourd'hui retiré des pétrins et des fours par obligation médicale, Frédéric nous fait part de son amour pour le bon pain français.

Nom : Avelange
Prénom :Frederic
Promo : 1997-98

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre.
Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Je viens d’une famille de boulangers. Pas de problème.

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Je suis parti en Norvège juste après le diplôme du CAP, j'ai bossé pour plusieurs boulangerie notamment à Oslo et j’y suis encore maintenant, marié avec trois enfants !!
Je suis revenu en France en 2002 pour passer la brevet de maîtrise à l’INBP.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.
Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

- Le fait de pouvoir voyager et d’apprendre un métier à l’échelle du monde.
- On apprend à organiser son travail et cela est quelque chose qui nous suit toute la vie
- Le travail de nuit (inconvénient ou avantage)

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire.
Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

À cause de mes allergies, c’est un peu difficile. Mais je peux toujours utiliser mes expériences en dehors de la boulangerie pour y revenir par la suite dans un secteur sans farine.

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

Le Pain. Pas un en particulier, mais un pain qui me rappelle qu’il y a des gens qui font un métier passionnant et qui le font avec amour.

Le mot de la fin (s’il y a ) :

Un mot : MANQUE

Il n’y a pas d'équivalent à l’atmosphère d’un fournil la nuit : d’abord les odeurs de farine, la chaleur du four, puis le premier contact (pas seulement physique) avec la pâte.
La travailler et lui « parler » pour en sortir le meilleur. Quand les premiers pâtons sont enfournés jusqu’au moment on en les défournant, on entend le Pain chanter sur le tapis et dans les paniers. L’odeur, les sons, la texture et la fierté de tenir dans ses mains le produit de son travail. Penser à la prochaine fournée et comment en sortir un Pain encore meilleur.
Tout cela me manque…

PS : juste une fois, réveillez vos enfants tôt le matin et emmenez les dans un fournil de qualité. Cela peut éveiller en eux ces sensations qui nous portent à travers la vie dans un métier passionnant où l’on rencontre des gens tout à fait extraordinaires.

Le portrait de l'été : Julien Pietravalle

2009-07-03T13:00:00.002+02:00

Pour passer l'été, direction le sud et le soleil avec Julien !

Julien Pietravalle (ancien formateur INBP) y est aujourd'hui chef d'entreprise sur la côte d'Azur à Sainte Maxime dans le var. Il nous fait partager aujourd'hui son point de vue sur le métier de boulanger, côté employeur.

Nom : Pietravalle
Prénom : Julien
Promo : 1998 / 99

La boulangerie, après le BAC, ce n'est pas politiquement correct, aux yeux du plus grand nombre.
Quelle a été la réaction de ton entourage quand tu leur as annoncé ton choix ?

Assez froid envers cette décision d'autant plus que mes frères et sœurs ont fait de longues études. Un est ingénieur Agro et l'autre docteur en Immunologie.

De toutes façons je ne leurs ai pas laissé le choix car je ne voulais plus aller à la fac. Il me fallait apprendre un vrai métier.
Ils ont fini par le comprendre et tout s'est bien passé par la suite. A ce jour, mes parents sont je pense assez fier de moi car je suis le seul qui a eu le courage de m'installer à mon propre compte.
En terme de revenu je me débrouille pas trop mal et en plus je capitalise sur le long terme. Tout ce qui va à la banque sous forme de remboursement sera pour moi le jour ou l'on revendra.

France ou étranger. Quel a été ton parcours depuis la fin de ta formation en boulangerie au CFA BPF ?

Après mon CAP BEP au CFA BPF :

Un an de boulangerie en principauté d'Andorre et un ras le bol de la fabrication (de la productivité). L'idée était déjà de s'installer et j'ai fait le choix d'aller travailler chez un meunier afin de faire un tour d'horizon du métier. A l'époque j'ai fais ce choix car il me semblait que la représentation était la meilleure façon pour faire le tour d'un métier dans lequel je suis rentré tard (21 ans). Ensuite j'ai été commercial pour un meunier dans le sud ouest, puis formateur de proximité, toujours dans le sud ouest, pour le compte de l'INBP.

Tu rencontres un jeune qui hésite à devenir boulanger.
Sois franc : cite les 2 avantages qui te paraissent majeurs et 2 inconvénients (y'a pas de raison, y'en a aussi !).

Avantage 1: On peut se donner dans ce métier le niveau que l'on veut.

Rester ouvrier, devenir représentant, technicien de labo, formateur, chef d'entreprise... Et dans toutes ces fonctions, on peut encore évoluer. Le champ de vision d'un boulanger, selon ses compétences et surtout ses motivations est totalement ouvert.

On peut se vendre un peut partout dans le monde.

Avantage 2: Le salaire. On souffre pas mal en France d'un manque de bonne main d'oeuvre alors si le gars qui veut travailler est vaillant si il envoit un peu et qu'il prend des responsabilités, il peut vite arriver au 2000 euros net + primes de Noël....avec un CAP.

Avec un bac + 2(BTS ou IUT) tu parts au smic et au bout de 2 ou 3 ans si tu es un peu débrouillard tu vas faire 1300 euros net. Au bout de 5 ou 6 ans tu vas plafonner à 1800.

Dans mon entreprise tu commences avec CAP à 1500 net. Après 3 ou 4 mois si tu es bon c'est 1650 euros, plus mutuelle, plus plan épargne entreprise+prime de Noël.... J'ai dit si tu es bon. Si tu n'avances pas tu restes pas.

Mon chef a declaré chez moi cette année 28000 euros environ. Ahh il fait des heures. C'est travailler + pour gagner + un truc comme ca y paraît...

Imagine : aujourd'hui, tout est à refaire.
Signes-tu toujours pour la boulangerie ou changes-tu de métier ?

Comme je le disais plus haut, l'avantage de la boulangerie c'est qu'on peut tout y faire, on peut voyager, on peut bien y gagner sa vie.

Mon problème est que je suis d'un naturel curieux et qu'apprendre un autre métier ne me dérangerait pas.

La boulangerie m'a demandée beaucoup de sacrifices mais je croix que ce n'est pas spécifique à la boulange, c'est parce que j'avais envie de réussir que je me suis autant investi.

Aujourd'hui je dois avoir à peu de chose près les revenus d'un médecin de campagne, je capitalise sur mon fond, j'arrive à prendre du temps pour moi (hors période de fête ou saison), je cours, je joue au golf, je plonge en bouteille quelques fois.

OUI, je recommencerais, de toute façon même dans un autre métier, avec ou sans étude, tu n'y arrives pas si tu ne travailles pas.

Pour finir, quel est ton produit de boulangerie ou pâtisserie « chouchou » ?

C'est le pain en général.

Je prends beaucoup de plaisir à voir ce produit se transformer au fil des heures. L'aboutissement étant la sortie du four où tu as (lorsque tu sors le produit que tu veux) un sentiment de fierté. N'en parlons pas lorsque tu le romps et que tu y met un bout de saucisson accompagné d'un bon rouge, alors là c'est le pied.....

Remise des diplômes INBP en Mention Complémentaire !

2009-06-25T15:28:00.007+02:00

Pour cette dernière promotion de MCBS (Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée), félicitations à Mathieu BETTANT et Koffi OCLOO, tous deux "Major de promo" de leur groupe. Ils se sont vu offrir un séjour de 3 semaines au Pérou où ils pourront découvrir les subtilités de la boulangerie péruvienne. On attend les photos...

L'année 2008-2009 est donc bien finie ! On attend avec impatience les résultats des examens qui seront inscrits sur le blog dès qu'ils seront connus.
Bonnes vacances à tous et rendez-vous le 24 août 2009 avec de nouvelles promos. Les inscriptions sont ouvertes. Dépêchez vous !

Remise des diplômes INBP des CAP boulanger !

2009-06-10T17:44:00.016+02:00

Après Denis Henrion et Luc Boulet l'année dernière, c'est au tour de Bernard Comboroure (Eminent formateur du CFA BPF pendant 8 ans !) cette année de devenir parrain des promotions 2008 - 2009.

Bernard est venu à son tour remettre les diplômes INBP pour les groupes A et B de CAP boulanger. Cette remise des diplômes en présence du directeur de l'INBP, G. Brochoire, a eu lieu le 3 juin et fut l'occasion de boire un pot en présence de différents formateurs.

Félicitations à Doria MICHEL et Paul CHEMIN "Major de promo" de leur groupe respectif en CAP Boulanger, ils ont été récompensés du livre de Thomas Marie et Sébastien Odet 60 succès de boulangerie pâtisserie, ainsi qu'un stage court de 3 jours au choix à l'INBP.

L'année 2008-2009 est donc bien finie pour les CAP boulanger ! On attend avec impatience les résultats des examens qui seront inscrits sur le blog dès qu'ils seront connus.

Découverte de la boulangerie Nigérienne avec Mélanie Legoupil

2009-05-05T05:28:00.023+02:00

Après un an passé au Maroc comme formatrice en boulangerie pour des jeunes en difficultés, Mélanie Legoupil (promo 2007/08) est de nouveau repartie.

Elle a passé 2 mois au Niger pour être formatrice dans un centre de formation professionnelle de boulangerie à Niamey fin d'année 2008.

Voici son rapport de mission qui nous permet de découvrir la boulangerie Nigérienne sous tous ses aspects...

A noter que depuis le départ de Mélanie, Matthias Priout (promo 2006/07) a repris le flambeau pour 6 mois !

RAPPORT DE MISSION

1. Situation des boulangeries sur place :

À mon arrivée au centre, Ahamadou Seyni (Chef Boulanger du Centre de formation) m'a fait visiter une vingtaine de boulangeries de Niamey pour que je puisse me faire une idée sur les méthodes de travail, le matériel utilisé et les conditions de travail dans les entreprises.

À l'exception de deux boulangeries-pâtisseries (Les Délices et Amandine), toutes les
boulangeries ne possèdent que le matériel minimum nécessaire à la fabrication de la
baguette blanche, c'est-à-dire un pétrin, une diviseuse, une façonneuse, un refroidisseur et un four rotatif.

La majorité de leurs productions étant destinée à la livraison des chaï-men (personnes qui vendent principalement des sandwichs; ils sont le principal canal d'écoulement des produits de boulangerie au Niger et ont un fort pouvoir de décision, notamment sur les prix.), la vente au guichet est pratiquement inexistante.

D'autre part, les conditions de production sont, dans une grande majorité de boulangeries, pitoyables. L'hygiène de base n'est pas du tout respectée et la qualité du pain médiocre. Les boulangers ne possèdent pas de formation de base et, par conséquent, reproduisent de mauvaises méthodes de travail.
Ils utilisent tous un produit nocif et interdit en France, le Bromate de potassium : sous forme de cachet à ajouter en début de pétrissage. Cette substance permet de corriger une mauvaise qualité de farine et des méthodes de travail inefficaces.
Ainsi, le but du centre est de former des boulangers en place et des futurs apprentis à de bonnes méthodes de travail sans bromate, en respectant les normes sanitaires, et de développer une gamme de produits de qualité.

2. Centre de formation Agapè-Niger :

Ma mission au sein d’Agapè-Niger était de remplacer Ahamadou Seyni parti en stage en
France pour une période de 6 semaines. Je devais donc, avec l'aide de Christine Blondeel, avoir la responsabilité de la production de la boulangerie et, dans un même temps, former l'équipe en place depuis juillet.

- Le personnel:

Deux groupes de production ont donc été établis : pour chaque équipe un pétrisseur, un
ouvrier et un fournier. Le but étant qu'à terme, tous les employés soient polyvalents, chose qui n'est pas pratiquée dans les boulangeries de Niamey. Les deux équipes étaient totalement différentes.

- Les équipements :

Le centre est pourvu d'un équipement de qualité dont le petit pétrin et le four à sole qui sont venus renforcer la production, et notamment celle des nouveaux produits mis en place.

Effectivement, la fabrication des viennoiseries comme la pâte à croissant et la pâte à pain au lait, nécessitait un volume moindre que le pain courant. Le grand pétrin devenait donc trop volumineux et le pétrissage à la main s'avérait être fatiguant pour un résultat final moins satisfaisant.

Le petit pétrin a donc rempli son rôle de manière très efficace en nous permettant la fabrication de petites quantités.

Du côté de la cuisson, le four rotatif nous permettait de cuire 144 baguettes en une seule fournée, donc une quantité importante, mais pour une qualité nettement moins intéressante que celle produite par le four à sole avec lequel le débit était moins important.

À son ouverture, le centre était pourvu d'un réfrigérateur avec une case congélateur. Le volume était peu satisfaisant. De plus, avec la chaleur locale et l'utilisation que l'on en faisait, l'appareil avait du mal à descendre en température. Le problème du froid s'est donc posé dès le début. Fallait-il un froid négatif ou positif ? Nous avions besoin de stocker de la pâte fermentée, le levain et des matières premières comme le beurre ou la margarine de tourage qui augmentaient au fur et à mesure que la production se développait. Après réflexions avec Antoine et Christine, nous avons pris la décision d'acheter un appareil moitié congélateur / moitié réfrigérateur.

Ainsi, pour éviter d'ouvrir fréquemment le réfrigérateur qui contient les pâtes fermentées, nous avons stocké les matières premières à usage quotidien et fréquent dans le second réfrigérateur.

D'autre part, le plus grand congélateur nous a permis de fabriquer de l'avance en
viennoiseries et de les stocker en toute sécurité. Les pâtons congelés étaient ainsi utilisés selon la demande du guichet et les différentes commandes.

Le centre est doté d'un groupe électrogène car les coupures de courant sont nombreuses.

- Les matières premières :

La farine

Elle représente une part essentielle dans la fabrication du pain, et sa qualité joue un rôle important dans la qualité même du pain, avec bien sûr les méthodes de travail et de pétrissage.

Nous avions comme premier fournisseur les Moulins du Bénin. La farine était de
bonne qualité. Mais, malheureusement, son arrivage fut stoppé pendant près d'un
mois et demi, et nous avons dû nous fournir chez des moulins différents.

En général la farine est de qualité très irrégulière et donc pas toujours facile à travailler. Ceci dû en partie par les conditions de stockage, mais aussi de la qualité des blés et de la mouture de ceux ci.

Les matières grasses

Le beurre coûte assez cher au Niger. Pour la fabrication des pâtes comme le pain au
lait, nous avons donc opté pour une qualité inférieure contenant moins de matière
grasse mais nettement moins coûteuse, ce qui nous a permis d'obtenir des prix de
revient de nos produits finis raisonnables.
Les margarines de tourage se trouvent facilement dans les supermarchés de Niamey, elles
sont de qualité correcte et sont plus faciles à travailler que le beurre.

La levure

Elle se trouve sous forme de levure sèche en paquets fermés sous vide, plus facile à
stocker que la levure fraîche, compte tenu de la chaleur. Elle s'utilise à taux réduit de moitié environ par rapport à la levure fraîche.

En ce qui concerne le sel, le sucre et les œufs, il n'existe pas de difficultés pour s'en procurer. Ils sont de bonne qualité.

3. Conclusion :

Le centre Agapè-Niger est une structure de qualité, bien équipée sur le plan professionnel malgré deux appareils de froid de type ménager.

Après avoir établi des cursus de formation avec le concours de Christine, qui ont été par la suite développés et rédigés par Antoine Soive, je pense que les formations sont nécessaires, tout d'abord pour les ouvriers concernés afin qu'ils connaissent mieux leur métier, et pour le futur de la boulangerie à Niamey, afin que les entreprises se diversifient et soient de qualité supérieure à celle atteinte actuellement.

L'équipe de travail a énormément progressé au fil de mes deux mois de présence au centre.
Les ouvriers ont envie d'apprendre et ont une curiosité des nouvelles méthodes de travail et des nouveaux produits mis en place. Ils sont volontaires, notamment pendant le Ramadan, période réputée comme difficile.

Il ne reste plus qu'à réussir à allier production de la boulangerie et formations de deux cursus différents en niveaux de connaissances et en temps d'enseignement.